ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА

БУЛОЧКА С МАКОМ 40р.

сытно пообедать за 270 рублей:

(салат, первое, второе.. «компот»)

 

		ПЕЛЬМЕНИ С КУРЯТИНОЙ 180р./порция
	СВИНАЯ ОТБИВНАЯ С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ 320р.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЕТЕРИНАРНОМУ КЛЕЙМЕНИЮ МЯСА

Утверждена Минсельхозпродом России 28.04.94 г,, согласована с Госстандар­том России 31.08.92г. - письмо № 320-ДГ/53, Госкомсанэпиднадзором Рос­сии 26.04.94 г., Госторгинспекцией Комитета Российской Федерации по тор­говле 25.04.94 г., зарегистрирована в Минюсте России 23.05.94 г., рег. N 575;

разработана Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России в целях совершенствования госветнадзора за ветеринарной безопасностью вырабаты­ваемых в России продуктов и продовольственного сырья животного происхож­дения, а также повышения ответственности ветспециалистов за качество проводимой ветеринарно-санитарной экспертизы.

1. Общие положения

1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйст­венных и диких животных, в том числе птицы, подлежит обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

1.2. Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штатах организаций и учреждений государственной ветеринарной сети, в обяза­тельном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя госветинспекции республики в составе России, края, области, аттеста­цию по практическим и теоретическим вопросам ветеринарно-санитар­ной экспертизы, получившие официальное разрешение госветинспекто-ра района (города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-сани­тарной экспертизы мяса и мясопродуктов, полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясо­комбинаты (цехи, заводы) или продажи на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом «Предварительный осмотр».

1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установлен­ном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (горо­да) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров, с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.

1.4. Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, кото­рым предоставлено право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждает главный госу­дарственный ветеринарный инспектор республики, края, области Рос­сийской Федерации, а также городов Москвы и Санкт-Петербурга.

1.5. Клеймение мяса проводится только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкциониро­ванное их применение.

1.7.Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органа­ми Госсанэпиднадзора.

2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы

2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штам­пы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в приложении 1 настоящей Инструкции.

2.2. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре три пары цифр: первая из которых обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая — порядковый номер района (города) и третья — по­рядковый номер учреждения, организации, предприятия. В верхней части клейма надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнад­зор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринар­ный штамп, указывающий порядок использования мяса согласно дейст­вующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нор­мам и правилам.

2.3. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху над­пись «Ветслужба», в центре «Предварительный осмотр», а внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Рос­сийской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая — порядковый номер района (города) и третья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади исследованы при жизни на сап) и убитых в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймение не дает права на реализа­цию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.

2.4. Ветеринарные штампы прямоугольной формы имеют вверху над­пись «Ветслужба», в центре обозначение вида обезвреживания: «Провар­ка», «На вареную колбасу», «На мясные хлеба», «На консервы», «На перетопку» (жир, шпик), «Ящур», «Финноз», «Туберкулез», «Утиль»;

внизу три пары цифр: первая обозначает порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая — порядковый номер района (города) и тре­тья — порядковый номер учреждения, организации, предприятия.

2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: «Конина», «Верблюжатина», «Оле­нина», «Медвежатина» и т. д.

2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в пункте 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера.

На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр ] или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы.

При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типо­графским способом.

2.7. В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваи­вается Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хо­зяйства и продовольствия Российской Федерации;

вторая пара цифр присваивается главным госветинспектором облас­ти, края, республики в составе Российской Федерации;

третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города).

Главный госветинспектор республики, края, области представляет в Главное управление ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пунктам 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции.

3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов

3.1. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

на мясные туши и полутуши — по одному в области каждой лопатки и бедра;

на каждую четвертинку, куски шпика — по одному клейму;

на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову — по одному клейму (обязательно для лабораторий ветсанэкспертизы);

на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма; по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;

в лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клей­мо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);

на мясоптицекомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят» цесарок — на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обе ноги;

на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо «П». Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошед­шее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополни­тельно штамп согласно пункту 2.5 настоящей Инструкции. На жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

3.2. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исклю­чающих проведение полного перечня ветеринарно-санитарных исследо­ваний, клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр» и направляют в одно из государственных ветеринарных учреждений или предприятий для ветсанэкспертизы в полном объеме.

3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.

3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп «Хряк ПП» (буквы ПП обозначают промышленную переработку).

3.5. На тару с тушками птицы, подлежащими обезвреживанию, на­клеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обо­значающих согласно правилам встсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: «Проварка», «На консервы» и др.

3.6. На туши (тушки) всех видов животных (включая птиц и кроли­ков), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3—4 оттисков ветери­нарного штампа с надписью «Утиль».

3.7. Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристи­ки в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением штампов согласно пунктами 2.4 и 3.1 настоящей Инструкции с предва­рительным удалением оттисков клейм овальной формы.

4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции

4.1. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса в соответствии с настоящей Инструкцией и Правилами ветеринарного осмотра убой­ных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопро­дуктов.

4.2. Ответственность за выполнением Инструкции возлагается на руководителей хозяйств, предприятий и организаций, осуществляющих убой животных и переработку продуктов их убоя, холодильников, хладо­комбинатов и транспортных служб, а также на граждан — владельцев скота.

4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветери­нарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и органи­заций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников незави­симо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключе­ния, а также граждан.

4.4. Предприятиям торговли и общественного питания независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровожда­емого ветеринарным свидетельством (сертификатом).

4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.

С изданием настоящей Инструкции утрачивает силу Инструкция по клеймению мяса утвержденная Минмясомолпромом ССР и Главветупром Минсельхоза СССР 8.04.71 г. и согласованная с Минторгом СССР, Госстандартом СССР и Центросоюзом (с изменениями и допол­нениями от 1977 г.), в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса.