Болезни и дефекты
8. Пользуясь, ГОСТ 21122-75, определите массу объединенной пробы, если партия яблок состоит из 40 ящиков по 25 кг.
9. Заполните анализную карточку. Определите, по заданию преподавателя, сорт партии яблок. Проведите расчеты за продукцию. Анализная карточка Наименование продукции _____________________________________ Помологический сорт ___________________ "____" ___________200 г. Поступило от __________________ Масса партии _____________ т. Вид упаковки __________________ Масса пробы _____________ кг.
Заключение: сорт ___________________%, % смежного сорта _______ сорт всей партии ___________________________ Работа принята: подпись _______________дата ________________ Тема 9 – Товароведная характеристика натуральных овощных консервов
1. Дайте определение слову «консервы» -
2. Изучите и запишите существующие класса и группы плодоовощных консервов:
3. Группы консервов классифицируются по типам и видам в зависимости от используемого сырья. Изучите и запишите существующие типы и виды плодоовощных консервов:
4. Изучите ГОСТ Р 53029-2008 «Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения» и дайте определения следующим терминам: - сортирование фруктов [овощей, грибов] –
- калибрование фруктов [овощей, грибов] –
- бланширование фруктов [овощей, грибов] –
- экстракция фруктов [овощей] –
- гомогенизирование сока и пюре из фруктов [овощей] -
- финиширование протертых фруктов [овощей, грибов] –
- купажирование соков и пюре из фруктов [овощей] –
- протирание фруктов [овощей] –
- концентрирование переработанных фруктов [овощей] –
5. Проверка качества консервов включает в себя следующие виды контроля: -
-
- -
6. Изучите ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
7. Изучите ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары». Перечислите методы определения герметичности металлической и стеклянной тары с консервированными продуктами:
8. Изучите ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые консервированные. Информация для потребителя. Общие требования».
9. В соответствие с ранее изученными нормативными документами проведите определение внешнего вида тары, герметичность тары, массу нетто и внутренние состояние поверхности металлической тары консервов «Зеленый горошек» и запишите показатели в тетрадь:
Работа принята: подпись _______________дата ________________
Тема 10 – Оценка качества натуральных овощных консервов 1. Оценка качества натуральных овощных консервов включает в себя:
- органолептическую оценку консервов; - проверку физико-химических показателей качества; - проверку партии по микробиологическим показателям и показателям безопасности. 2. В соответствие с ГОСТ 15842-90 дайте органолептическую оценку консервов «Горошек зеленый консервированный» и результаты запишите в тетрадь:
2. В соответствие с ГОСТ 15842-90 укажите нормы физико-химических показателей консервов «Горошек зеленый консервированный»
3. Изучите более подробно и кратко изложите методику определения массовой доли битых зерен, определения содержания растительных примесей, массовой доли хлоридов.
Работа принята: подпись _______________дата ________________
Тема 11 - Товароведная характеристика соков, нектаров,
|