Опыт 3. Гидролиз сахарозы.а) В пробирку наливают 3 мл раствора сахарозы и прибавляют 1 мл 10% раствора серной кислоты. Полученный раствор кипятят в течении 5 мин, затем охлаждают. Раствор нейтрализуют сухим гидрокарбонатом натрия, добавляя его небольшими порциями при перемешивании. После нейтрализации (когда прекратиться выделение СО2) приливают равный объем раствора сульфата меди и раствора гидроксида натрия. Что наблюдается? Смесь нагревают. Как изменяется окраска реакционной смеси? Записать уравнения реакций без нагревания ипри нагревании. б) В другой пробирке нагревает смесь 1-2 мл раствора сахарозы с равным объемом раствора сульфата меди и раствора гидроксида натрия. Сравнить окраску растворов в пробирках опытов а) и б) и дать объяснение. Опыт 4. Качественная реакция на крахмал (реакция с йодом) В пробирку с раствором крахмального клейстера добавляют несколько капель сильно разбавленного водой раствора йода в йодиде калия. Появляется интенсивное синнее окрашивание. При нагревании до кипения синяя краска исчезает, а при охлаждении - снова появляется. Опыт 4. Ферментативный гидролиз крахмала (гидролиз крахмала под действием амилазы слюны). В две пробирки наливают по 5 мл 1%-ного крахмального клейстера. В одну из них добавляют 5 мл воды, в другую - 5 мл раствора слюны. Растворы слюны готовят следующим образом: рот ополаскивают 2-3 раза водой для удаления пищи. Отмеряют цилиндром 50 мл дистиллированной воды и ополаскивают ею рот в течение 3-5 мин в несколько приемов. Собранную жидкость (50-60 мл) фильтруют через вату и фильтрат используют для работы. Обе пробирки с крахмальным клейстером помещают в водяную баню при 40°С. Через 1 мин от каждой смеси отбирают с помощью стеклянных палочек по капле жидкости, проводят для каждой реакции с раствором йода в KI на стеклянной пластинке, отмечая изменения окраски как в опыте 2. Когда гидролиз завершится, в пробирку со слюной добавляют 1-2 мл Фелинговой жидкости и смесь нагревают до начала кипения. Наблюдают образование красного осадка. В контрольной пробирке (без раствора слюны) осадка не образуется. Сделать выводы об активности амилазы. Сравнить результаты опытов 2 и 3.
Раздел 3. Состав и физико-химические свойства жиров Оборудование: пробирки, капилляры, конические колбы на 50-100 мл, пробка с воздушным холодильником, термометр, термостат, ступка с пестиком, бюретка, фильтровальная бумага, стаканы на 50 мл. Реактивы:этанол, бензин, хлороформ, масло подсолнечное, животный жир, гидросульфат калия кр.,15% - спиртовой раствор гидроксида натрия, насыщенный раствор хлорида натрия, панкреатин, молоко, желчь,0,1н раствор гидроксида натрия, 3% раствор фенолфталеина, раствор брома в четыреххлористом углероде. Опыт 1. Определение растворимости жиров методом экстракции на бумаге. На кусок фильтровальной бумаги наносят капилляром подсолнечное масло так, чтобы образовалось пятно диаметром 5-6 мм. Таким образом, готовят 3 образца. К центру масляного пятна прикасаются капилляром, содержащим органический растворитель (этанол, бензин, хлороформ), так чтобы образовалось пятно около 20 мм. Масляное пятно меняет форму. В каком случае этого не происходит? Почему? Опыт 2. Обнаружение глицерина в составе жиров. В сухую пробирку помещают немного кристаллического гидросульфата калия и 1 каплю подсолнечного масла или растопленного твердого жира. Пробирку сначала осторожно прогревают, а затем сильно нагревают. По резкому выделяющемуся запаху акролеина СН2=СН-СНО судят о разложении имеющегося в составе жиров глицерина. СН2ОН | КНSO4, t СНОН → СН2=СН-СНО+ 2Н2О | СН2ОН Опыт 3. Обнаружение непредельных кислот в составе жиров. В две пробирки помещают по 2 капли подсолнечного масла и растопленного жира. В каждую добавляют по 3 мл 3%-ного раствора брома в четыреххлористом углероде. Где скорее происходит обесцвечивание раствора? Почему? Записать уравнение реакции присоединения брома.
СН2ОСОС17Н33 СН2ОСОС17Н33Вr2 | | СНОСОС17Н33 + 3Вr2(aq) → СНОСОС17Н33 Вr 2 | | СН2ОСОС17Н33 СН2ОСОС17Н33Вr 2 Триолеид (жидкий жир)
|
