Цели и задачи. У виробництві харчових продуктів, наприклад, фруктових желейних консервів варення, джему, конфітюру або желейних кондитерських виробів мармеладу пектинУ виробництві харчових продуктів, наприклад, фруктових желейних консервів варення, джему, конфітюру або желейних кондитерських виробів мармеладу пектин застосовують як гелеутворювач. Пектин може бути використаний у складі желирующего цукру для приготування в домашніх умовах смачних желейних продуктів. В залежності від хімічних властивостей розрізняють дві основні групи пектинів - 1) високоетеріфіцірованние пектини і 2) нізкоетеріфіцірованние пектини. Механізми желирования у названих груп пектинів відрізняються один від одного. Високоетеріфіцірованние пектини желируют при високому вмісті сухих речовин у середовищі (напр., при високому вмісті цукру) і високої кислотності, нізкоетеріфіцірованние пектини здатні утворювати гелі при низьких змістах сухих речовин і невисокою кислотності. Желирование високоетеріфіцірованних пектинів - це процес, при якому полімерні молекули в умовах високої кислотності і високого вмісту сухих речовин, взаємодіють один з одним через утворення хімічних зв'язків - водневих містків, утворюють щільну просторову структуру, звану гелем або желе. Молекули пектину утворюють рівномірно розподілену тривимірну мережу, зв'язуючи при цьому велику кількість води. Желирование нізкоетеріфіцірованних пектинів відбувається як за механізмом желирования високоетеріфіцірованних пектинів, так і в результаті взаємодії з іонами полівалентних металів, наприклад, з іонами кальцію. При цьому іони кальцію є сполучними ланками між полімерними молекулами пектину, що утворюють просторову структуру гелю (желе). Саме гелеутворюючий здатність пектину є визначальним чинником його широкого застосування в харчовій промисловості. пЕРСПЕКТИВИ СТВОРЕНН Я ПРОДУКЦІЇ ІЗ ЗАДАН ИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ З В ИКОРИСТАННЯМ ПЕКТИНО ВИХ РЕЧОВИН Одним із перспективних напрямків розро блення технології харчової продукції є створення продукції із заданими властивостями (зокрема склад, сенсорні показники, структурно - механічні властивості). Погіршення екологічної обстановки та жорстока конкуренція на продовольчому ринку призвели не тільки до удосконалення технології отримання традиційних продуктів, але і до створення продуктів нового покоління та розроблення мало - та безвідходних технологій. У цьому аспекті актуальним вважається використання відходів виробництва харчової продукції. Доцільні сть використання рослинної сировини, що росте на території нашої країни, зумовлена її хімічним складом. Найбільш цінним компонентом з точки зору функціонального харчування і функціонально - технологічних властивостей є пектинові речовини. Пектинові речовини – це група речовин із різними фізико - хімічними властивостями, яка об’єднує пектинову та пектову кислоти, протопектин і пектин. Хімічний склад та вміст пектинових речовин неоднаковий в різних рослинах, залежить від метеорологічних умов, географічної зони, сортової приналежності, періоду розвитку та віку рослин (таблиця 1). Використання пектинвмісної сировини у технологіях продуктів із заданими властивостями є раціональною по декільком причинам. По перше, пектинові речовини є надзвичайно ефективними природними детоксикан тами, які виводять з організму важкі метали, радіонукліди, завдяки комплексоутворюючій здатності. По друге, пектинові речовини є дозволеною у всіх країнах світу харчовою добавкою, яка відноситься до класу поліпшувачів консистенції, стабілізаторів, загущува чів та драглеутворювачів. Тому на сьогодні перспективним напрямком отримання пектину є використання у якості пектинвмісної сировини відходів консервного виробництва (зокрема шкірки, вичавок, некондиційної сировини тощо).
РЕГЛАМЕНТ Открытого Первенства города Чебоксары по автомобильному спорту - картинг, среди учащихся в 2015-2016 учебном году «ПРОСТО-КАРТ» Цели и задачи 1.1. Популяризация автомобильного спорта – картинг в городе Чебоксары. Формирование здорового образа жизни, гражданское и патриотическое воспитание подростков. 1.2. Привлечение подростков и молодежи к занятиям автомобильным спортом – картинг. Усиление физкультурно-спортивной работы, повышение интереса подростков и молодежи к техническим видам спорта. 1.3.Повышение уровня массовости занимающихся подростков и молодежи автомобильным спортом – картинг. Совершенствование организации молодёжного досуга в городе Чебоксары.
|
