Стандартизация и сертификация продукцииСтандартизация – закрепление в нормативных документах (ГОСТ, ТУ) требований к конкретным видам продукции. Стандартизация предусматривает установление и соблюдение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области. Высокое качество продукции обеспечивается через сами стандарты. Нормативный документ – основной документ, который используется при производстве и контроле качества продукции. Выполнение требований этого документа должно обеспечить высокое качество выпускаемых изделий, следовательно, необходимо, чтобы документ был разработан на высоком техническом уровне. Разработка стандартов – важнейшая задача, которой занимаются ведущие головные организации. Кроме разработки необходимо обеспечить полное внедрение стандартов в установленные сроки. Внедрение стандартов на предприятии оформляется актом, приказом и планом организационно-технических мероприятий, обеспечивающих выполнение требований стандартов. После принятия Постановления “О повышении роли стандартов в улучшении качества выпускаемой продукции” стало необходимым: 1. пересмотрение стандартов и обновление всех стандартов и ТУ, ранее принятых; 2. включение работ по стандартизации в планы; 3. введение системы учета и отчетности по внедрению стандартов; 4. улучшение надзора за качеством продукции, повышение роли и значения отделов стандартизации; 5. применение экономических санкций к предприятиям за выпуск нестандартной продукции. Ответственность за качество продукции несет руководитель предприятия (директор), а также главный инженер, службы производства, производственная техническая лаборатория и ОТК. Вся поступившая продукция должна иметь сертификаты соответствия. На готовую продукцию необходимо получить декларацию о соответствии. Они выдаются на основании: 1. санитарно-эпидемиологического заключения; 2. протоколов испытаний; 3. договора на проведение сертификации. Завод предоставляет аккредитованной, независимой лаборатории рецептуру, сертификаты на сырье, образцы продукции. На новый продукт выдается: ТУ (технические условия), РЦ(рецептура), ТИ (технологическая инструкция). Независимая лаборатория выдает сертификат соответствия, разрабатывает нормативные документы и осуществляет контроль. Любое предприятие, выпускающее хлебобулочные изделия, обязано иметь у себя комплекты нормативных документов на каждый вид выпускаемой продукции. Комплект нормативной документации включает ГОСТ (или ГОСТ Р, или ОСТ, или ТУ), рецептуру (РЦ), и технологическую инструкцию (ТИ), утвержденные в установленном порядке. Вся нормативная документация находится в производственной технологической лаборатории. Кроме комплекта нормативной документации на каждый вид выпускаемой продукции должна быть получена декларация соответствия этой продукции требованиям нормативной документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ) по показателям безопасности и удостоверение качества. Сырье, применяемое при производстве хлебопекарной продукции (мука, сахар, жировые продукты и т.д.), подлежит добровольной сертификации, поэтому при заключении контрактов на поставку сырья необходимо включать требование о предоставлении поставщиком декларации соответствия поставляемого продовольственного сырья требованиям нормативной документации. Во вводной части каждого нормативного документа имеется запись “Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложенные в пунктах” – перечислены пункты, в которых записаны требования к безопасности сырья и готовой продукции, а также указаны порядок и методы контроля соответствующих показателей. Таким образом, при проведении сертификации продукции определяется ее соответствие гигиеническим нормативам качества и безопасности, приведенным в “Гигиенических требованиях к качеству и безопасности сырья и пищевых продуктов” – СанПиН 2.3.2.1078-01. В этом документе указаны конкретные предельно допустимые концентрации вредных веществ (тяжелых металлов, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклеидов, микробиологические показатели) в различном пищевом сырье и готовых изделиях.
|
