Ст. ложки миндаля, бланшированного очищенного от кожицы, поджаренного и растолченногоЧайн. ложки толченых семян кардамона Ст. ложки апельсинового или лимонного сока Яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками 1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек разрезанного на половинки Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона/ Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере за 30 мин до подачи Лимоны, фаршированные паштетом из нута КАБЛИ ЧАНА САЛАТ На этот рецепт меня вдохновил салат, который я как-то раз отведала в Хинтелшам-Холле Роберта Кэрри в Англии. Это идеальное закусочное блюдо для небольшой трапезы или позднего ужина. Полые лимоны, начиненные паштетом из турецкого горошка, подают с декоративными кусочками свежих овощей и крекерами. Время приготовления: 15 мин Время охлаждения: минимум 1 час Количество порций: 4 Крупных лимона См свежего корня имбиря, нарезанного тонкими ломтиками (по возможности) Зеленых стручка полуострого перца очищенных от семян Г сливочного сыра или домашнего Прессованного сыра (панира), мелко нарезанного 2 стакана (500 мл) вареного и осушенного нута или обычного гороха (1 стакан /100 г сухого гороха) Ст. ложки поджаренных семян кунжута Ст. ложек (90 мл) сметаны 1/2 чайн. ложки соли Ст. ложки оливкового или распущенного топленого масла 1/2 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)* 1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца Чайн. ложка поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (джира) Ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или кервеля Листья салата-латука или обычного салата Веточки водяного кресса фигурно вырезанные овощи для украшения: Цветочки из редиса и помидоров или скрученные кружочки огурцов — твисты * Указанное количество асафетиды относится только к желтой. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа. 1. Срежьте верхушки лимонов и отложите в сторону. Выскоблите мякоть так, чтобы осталась одна кожура. Выжмите мякоть сквозь сито и выбросьте пленки и семена, а сок сохраните. Срежьте тонкий кусочек кожуры с основания лимонов, и тогда чашки из лимонной кожуры смогут стоять. Поставьте их в холодильник в закрытой посуде, пока не понадобятся. 2. Вставьте в кухонный процессор насадку для взбивания и измельчения. Включите мотор, опустите через пищевую трубу имбирь и перец и измельчите. Добавьте сыр и превратите все в однородную смесь. Затем положите сваренный турецкий горошек (или обычный горох), семена кунжута, сметану, соль, растительное или топленое масло, асафетиду и перец. Продолжайте процесс смешивания, пока не получится однородная масса. Добавив для аромата 2 ст. ложки заготовленного лимонного сока, превратите ее в пасту такой консистенции, чтобы в ней могла стоять ложка. Всыпьте семена тмина и раздробите их двух-трехкратным мгновенным нажатием кнопки процессора. 3. Наполните начинкой лимонные чашки чуть выше краев, используя либо подходящий кондитерский мешочек с широким звездчатым наконечником, либо ложку. Посыпьте зеленью и приставьте отрезанные верхушки. Положите на сервировочную тарелку лист салата и фаршированный лимон. Украсьте фигурно вырезанными овощами и поставьте в холодильник до подачи. Картофельный сюрприз АЛУ САЛАТ Картофельные салаты имеют массу вариаций: теплые и охлажденные, сладкие и соленые, экзотические и простые. Этот картофельный салат в пенджабском стиле стоит того, чтобы его приготовить. Время приготовления: ок. 45 мин Количество порций: 6 Среднего размера картофелин с розовой кожицей (ок. 1 кг) Ст. ложки топленого или арахисового масла Стакана (30 г) орехов кешью или фундука, кусочками По 3 ст. ложки нарубленной свежей кинзы и петрушки Чайн. ложки свежемолотого черного перца Чайн. ложки соли Ст. ложки лимонного сока 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)поджаренных без масла и крупно растолченных Стакан (250 мл) сметаны или жирного йогурта ок. 1/3 стакана (80 мл) пахты (или нежирного молока)
|
