Техническая характеристика варочного устройства УЭВ-40 ⇐ Предыдущая10111213141516171819Следующая ⇒ Полезная вместимость, л   Мощность, кВт   Напряжение, В   Рабочее давление пара, кгс/см 0.45 Время закипания содержимого варочного котла, мин.   Размеры, мм длина   ширина   высота   Масса, кг

Варочное устройство УЭВ-40 отличается от УЭВ-60 только высотой варочного сосуда котла.

 

Устройство и принцип работы арматуры установленной на котле, а также правила эксплуатации аналогичны работе котла КПЭ-100.

Автоклав АЭ-1 (рис. 9-8). Автоклав предназначен для варки блюд, требующих длительной тепловой обработки. Однако они не нашли ши­рокое применение на предприятиях общественного питания. В настоя­щее время наша промышленность выпускает только стационарный не- опрокидывающий электрический автоклав. Автоклав — это герметиче­ски закрывающийся варочный сосуд, в котором приготовление пищи осуществляется под давлением, превышающим атмосферное.

Электрический автоклав по конструкции аналогичен пищеварочному котлу и отличается от него тем, что процесс приготовления пищи в нем осуществляется при давлении 1,5-2,5 кГс/см" и температурой варки 1200-1400°С, за счет чего происходит резкое сокращение времени варки продуктов (1,5-2 раза).

Рис. 9-8. Автоклав электрический АЭ-1

1 - кран продувки, 2 - крышка, 3 - шарнир, 4 - фланцы, 5 - шток, 6 - облицовка, 7 - противовес, 8 - корпус автоклава, 9 - пружина, 10 - кронштейн, 11 - парогенератор, 12 - фланец, 13 - тены, 14 - крышка парогенератора, 15 - постамент, 16 - сетки, 17 - кран сливной, 18 - теплоизоляция, 19 - загрузочная корзина, 20 - варочный сосуд, 21 - ручка корзины, 22 - резиновая прокладка крышки, 23 - откидной болт.

Он состоит из варочного герметически закрываемо­го сосуда, изготовленного из нержавеющей стали и наружного стального кор­пуса, который имеет тепло­изоляцию и облицовку. Пространство между ва­рочным сосудом и сталь­ным корпусом образует па­роводяную рубашку, внизу которой расположен паро­генератор с тремя тенами и электрод защиты от "сухо­го хода", а также контроль­ный кран проверки уровня воды. Сверху варочный со­суд закрывается двухстен- ной крышкой, на которой установлен противовес и прокладка, изготовленная из термостойкой пищевой резины, плотное закрытие которой осуществляется специальными откидными болтами. На крышке уста­новлен кран с патрубком, который с начала работы автоклава служит для вы­пуска воздуха из варочного сосуда, а во время варки продуктов — избыточного давления пара.

Варочный сосуд имеет сливной кран и загрузочную сетку.

На автоклаве установлено контрольно-измерительная и предохрани­тельная арматура:

— электороконтактный манометр, который служит для установки ми­нимального и максимального давления при автоматическом режи­ме варки продуктов;

— предохранительный двойной клапан, который снижает вышедопусти­мое давление в пароводяной рубашке, и открывается, когда там созда­ется пониженное давление после отключения автоклава от электросети;

— наполнительная воронка и кран служат для залития дистиллиро­ванной или кипяченой воды в парогенератор, а также в начале ра­боты автоклава выпуска-воздуха из пароводяной рубашки.

Установлены трубопроводы холодного и горячего водоснабжения. Станция управления имеет переключатель режима работы, сигнальные лампы, кнопки включения и выключения работы автоклава.

В связи с тем, что в автоклаве давление в варочном сосуде и пароводя­ной рубашке значительно выше чем в пищеварочных котлах, то для обес­печения прочности стенок варочного сосуда, наружного котла, крышки и парогенератора их изготавливают значительно толще и прочнее.

Однако автоклавы имеют и значительные недостатки: повышенная металлоемкость конструкции, снижение качества готовой продукции. При повышении давления и температуры интенсивно протекает реакция гидролиза, происходит эмульгирование жиров и другие нежелательные процессы, необходимость периодических испытаний, так как сосуд ра­ботает под давлением.

Все перечисленные недостатки ограничивают применение автокла­вов, и они практически мало используются.

⇐ Предыдущая10111213141516171819Следующая ⇒ Дата добавления: 2015-10-01; просмотров: 4473. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы! Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса... Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар... Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения... Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности... Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка: а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания... Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей... Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов: 1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха) 2. опухоли большого дуоденального сосочка... Типология суицида. Феномен суицида (самоубийство или попытка самоубийства) чаще всего связывается с представлением о психологическом кризисе личности... ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий... Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала   Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...