Готовим здоровую пищуНе убивайте живую пищу ее неправильным приготовлением. К примеру, многие не осознают того факта, что в процессе варки питательные вещества переходят из овощей в воду К тому моменту, когда овоши, наконец, можно есть, в воде уже содержится больше витаминов и минералов, чем в самом приготовленном продукте! Таким образом, живая пища в ваших руках может легко превратиться в пищу мертвую. Исследуя свойства брокколи, ученые установили, что после варки она теряет до 66 процентов флавоноидов, Приготовление этого овоща в скороварке привело к 47-процентной потере им одного из своих главных антиоксидантов - большая часть этого вещества оказалась в воде1- Если вам необходимо отварить овощи, сначала вскипятите воду, после чего ненадолго опустите их в кипяток. Не позволяйте им пропитаться водой. Вынув овощи из кастрюли, немедленно их обсушите и подавайте к столу. Жарить или не жарить - вот в чем вопрос Жарка во фритюре является одним из самых ужасных способов приготовления пищи, потому что при этом образуется огромное количество свободных радикалов. Например, при 350 градусах Фаренгейта рапсовое масло выделяет в два раза больше этанола, чем при этой же температуре выделяет оливковое масло первого отжима. При 475 градусах Фаренгейта этот показатель увеличивается еще в два с половиной раза2. Мясо же впитывает полные свободных радикалов жиры, словно губка. Вредными жирами, как правило, буквально напичкано масло, используемое нами для жарки.<F 158 • СЕМЬ СТОЛПОВ ЗДОРОВЬЯ День 2 1
Ниже приведены некоторые гораздо более здоровые способы приготовления пищи. • • Быстрое обжаривание в раскаленном масле. Этот способ хорош тем, что пища готовится очень быстро, благодаря чему сохраняет большую часть своих питательных свойств. Вы можете использовать небольшое количество экологически чистого кокосового, сливочного, топленого масла или масла макадамии. Оливковое масло первого отжима начинает коп* тить и образовывать свободные радикалы при более низкой, чем вышеперечисленные масла, температуре, составляющей всего 320 градусов Фаренгейта. • Приготовление на пару. Это замечательный способ приготовления овощей, но только не переварите их. Слегка подержав их на пару, вы потеряете минимальное количество питательных веществ. • Приготовление на гриле. Те, кому нравится готовить на открытом воздухе* могут без проблем наслаждаться приготовленными таким способом мясом и овощами* Вместо угольного и мескитового гриля, которые содержат вредные и опасные химические вещества, используйте пропановый гриль. Решетку с мясом размещайте как можно выше над огнем. Во время приготовления мяса жир капает с него прямо на языки пламени, превращаясь в дым. В результате содержащиеся в жире пестициды попадают в мясо, что приводит к образованию еще большего количества канцерогенов. Следите за тем, чтобы мясо ни в коем случае не обугливалось; если же это случится, никогда не ешьте обуглившиеся места, В обуглившемся мясе содержится химическое вещество бен-зопирен, которое является сильным канцерогеном. Поэтому всегда срезайте такие места. Не давайте их даже собаке. Независимо от того, как именно вы готовите мясо, не переусердствуйте, Эдвард Хоуэлл практически всю свою жизнь л освятил исследованию ферментов и обнаружил, что, когда пища готовится при температуре свыше 118 градусов на протяжении более чем 30 минут, в ней разрушаются практически все ферменты. А ферменты, как вы знаете, являются живой составляющей пищи*. Следите и за тем, в чем вы готовите* Тефлоновая посуда, возможно, провоцирует возникновение раковых опухолей. В декабре 2005 года компания DuPont согласилась выплатить штраф в размере 10,25 миллиона долларов, а также оказать помощь в размере 6,25 миллиона долларов организациям, занимающимся охраной окружающей среды* прои!рав в суде иск Комиссии по защите окружающей среды, которая вменила компании в вину сокрытие информации об опасности химических веществ, использовавшихся для производства противопригарного покрытия 'Тефлон'*. При нагревании тефлоновой посуды происходит выделение PFCA (химического соединения, входящего в состав тефлона). Это вещество обладает канцерогенными свойствами, Перфлюороокгановая кислота (также известная как С8, или Ammonium Perfluorooctanoate (APFO)) используется в процессе изготовления фгорполимеров и включает некоторые продукты из тефлона. Кроме того, фгорполимеры используются для производства огнестойкой одежды, масел, красок, смазок и водонепроницаемых покрытий, а также для образования противопригарной поверхности посуды и водонепроницаемых, воздухопроницаемых мембран одежды*. Комиссия по защите окружающей среды также обвинила компанию DuPont в том, что ее руководство утаило результаты проведен- <? СЕМЬ СТОЛПОВ ЗДОРОВЬЯ День 21
|
