Желтые красителиИсточником получения желтых красителей являются аннато, морковь, томаты, календула, отходы чайного производства, куркума, шафран. Каротиноиды – углеводороды изопреноидного ряда С40Н56 (каротины) и их кислород содержащие производные: Е160a-f. Каротиноиды – растительные красно-желтые пигменты, обеспечивающие окраску ряда овощей, фруктов, жиров, яичного желтка и др. Интенсивная окраска каротиноидов обусловлена наличием в их структуре сопряженных двойных π-связей, являющихся хромофорами. Они нерастворимы в воде; растворимы в жирах и органических растворителях. Их выделяют из моркови, плодов шиповника, календулы, перца, криля или синтетическим способом. Е160ii – экстракты натуральных каротинов. ß-Каротин Е160а(i) выделяется из природных источников в смеси с другими каротиноидами. ß-Каротин является не только красителем, но и провитамином А, антиоксидантом, эффективным профилактическим средством против онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Защищает от воздействия радиации Применяется для окрашивания и витаминизации маргаринов, майонезов, кондитерских, хлебобулочных изделий, безалкогольных напитков, искусственной икры. Применяется в России и других странах. ДСД = 5мг/кг тела.
Аннато (Е160b) – представитель каротиноидов – водный экстракт из корней Bixa orellana L. Применяется в России и Европе для окраски сливочного масла, маргаринов, сыров. Обладает антиспастическими и гипотоническими свойствами. ДСД = 0,065 мг/кг тела.
К каротиноидам относятся маслосмолы паприки (Е160с) – экстракты красного перца. Они имеют характерный острый вкус, цвет от желтого до оранжевого. Применяются при изготовлении копченостей, соусов, сыров. Большую группу составляют производные каротиноидов (Е161а – Е161g). Каротиноиды устойчивы к изменению рН среды, к действию восстановителей, но при t>100˚С или под действием солнечного света легко окисляются. Наибольшее значение имеют ß-Каротин, экстракты натуральных каротинов и аннато.
|
