Сульфитация сока

Сульфитация - обработка сока и сиропа сернистым газом, содержащим ~15% SO₂ (диоксида серы). Она проводится для того, чтобы уменьшить цветность сока и снизить вязкость и цветность сиропа. При сульфитации сока часть красящих веществ под действием SO₂ обесцвечивается. Кроме того при сгущении сульфитированного сока он меньше темнеет, т.е. нарастание цветности в этом случае меньше. При сульфитации сиропа частично также снижается его щелочность и за счет этого уменьшается вязкость. Из светло­го сиропа получается и сахар более низкой цветности.

Сульфитация проводится в аппарате непрерывного действия (сульфитаторе). Он представляет собой чугунный цилиндр с вогнутым днищем. В верхней его части расположена распределительная сетчатая тарелка, на которую подается сок. Сернистый газ поступает в аппарат через барбатер, располо­женный в нижней его части, а затем взаимодействует с каплями сока. Отработавший газ выводится в атмосферу из верхней части сульфитатора. Сок, отработанный в сульфитаторе, называют сульфитированным соком.

Сульфитационный газ получается на сахарных заводах путем сжигания серы в ротационных серосжигательных печах. Ротационная серосжигательная печь представляет собой чугунный горизонтальный цилиндр, переходящий по концам в усеченные конуса. Печь вращается на роликах, делая 0,5 об./мин. В один из открытых конусов загружают серу, а через второй при помощи вставленной трубы отводится газ в охладитель.

Сульфитационный газ после охладителя при помощи вентилятора подается в сульфитатор.

В процессе сульфитации удаление несахаров из раствора не происходит, а только снижается цветность. Поэтому сульфитацию относят к дополнительным методам очистки.