Органолептические показатели качества. Внешний вид:салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видныВнешний вид:салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны Цвет: соответствует входящим в состав продуктам Консистенция: овощей плотная, Вкус и запах:вкус умеренно соленый Показатели качества и безопасности Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 5076395-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».
Технико-технологическая карта №16 Наименование блюда (изделия) салат «Цезарь» Перечень сырья: куриное филе, хлеб, сыр, помидор черри, оливковое масло, сок лимона, яйца, лист салата. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).
|
