Заклади ресторанного господарства

Ресторанне господарство –організація надання послуг, які забезпечують фізіологічні потреби споживача в спеціально відведених для такого обслуговування приміщеннях та відповідає санітарно-гігієнічним та нормативно-законодавчим вимогам.

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

За видами економічної діяльності заклади ресторанного господарства поділяються на:

-заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них;

- заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них;

- заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками;

- заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях.

Заклади ресторанного господарства класификуються по:

Ø Торгово –виробничому принципу

Ø Рівню спеціалізації

Ø За потужністю

Ø По сезонності

Ø Характеру осблуговувального прсоналу

Ø По класу

Торгово –виробничому принципу - заклади поділяються на: ті мають власне виробництво і не мають. Мають власне виробництво тобто здійснюють виробничу кулінарну продукцію (фабрика, торговельні цехи).

За рівню спеціалізації:

ü Комплексні (поєднання декількох закладів в одному будинку)

ü Загального типу ( ресторани,бари які діють для загальних людей)

ü Спеціалізавані ( піцерія, суши, варенична)

За потужністю:

Заклади різного типу які характерезуються кількістю місць і обсягом виготовленої продукції.

За сезонністю :

Ø Постійно діючи (круглий рік)

Ø Сезонні (тільки в певні сезони пори року)

Характеру осблуговувального персоналу:

· Загально доступні(для всіх людей)

· Закриті (для персоналу певного виробництва)

За класом:

Залежно від технічного забезпечення форм обслуговування від обєму послуг.