А компьютеры?Знаете ли Вы, что снизить ловкость рук персонала, чем печально известен общепит, помогают компьютеры? Не верите? Ну и, пожалуйста. Разработку программного обеспечения заказывают у фрилансеров или крупных фирм, владеющих ресторанной спецификой. Ну и, наконец, если Вы хотите открыть ресторан, взяв кредит, Вам нужен вкусный и убедительный бизнес-план, иначе кредита Вам не видать, как своих ушей. Красивые бизнес-планы изготавливают в консалтинговых компаниях. Вот совет напоследок для тех, кто видит себя в будущем успешным ресторатором. Прежде чем начинать ресторанный бизнес, нужно познакомиться с его спецификой на практике, ибо суха теория, мой друг… Поэтому, прямо сейчас, не теряя времени, идите и устраивайтесь на кухню подсобным рабочим, в бар – барменом, внедряйтесь как глубоко законспирированный «крот» и впитывайте, впитывайте, впитывайте… Особенно это касается тех, кто юн и может позволить себе такое приятное времяпрепровождение. Золотые правила успеха ресторанного рынка Поставщики vs клиенты На рынке ресторанного бизнеса ведётся долгий бракоразводный процесс между двумя очень обиженными друг на друга сторонами. Разобраться с взаимными претензиями и упрёками очень сложно, но надо, если Вы собираетесь иметь в своей жизни какое-то отношение к ресторанам. Рестораторы в один голос кричат о том, что поставщики подводят их, не дают работать. Поставщики кричат, что клиент не платит, «кидает» их. Возможна ли в этом мире встреча одного хорошего поставщика с одним хорошим ресторатором? Раньше у рестораторов были только «случайные связи» с поставщиками продуктов. Разовые закупки в подвернувшихся под руку компаниях – таковы были реалии рынка вчерашнего дня. Сегодня все рестораторы, которые считают себя крупными, стабильными и приличными стремятся к стабильным отношениям. Но не только еда интересует рестораторов, они хотят стратегических (то есть, долгоиграющих, а не тех, которые завтра от Вас уйдут, не объяснив – куда, прихватив стул и чайное ситечко) партнёров и в области закупок мебели, посуды и всего остального, что нужно ресторанному бизнесу – вплоть до программного обеспечения. Отсюда делаем вывод. Львиная доля поставщиков сегодня хочет иметь дело с сетями, а рестораторы в свою очередь смотрят на крупные торговые компании. Некоторые «опытные» рестораторы скажут Вам, что выгоднее одно покупать у одних поставщиков, а другое – у других, по принципу «где дешевле». Но низкая цена на продукт возникает потому, что товар – низкого качества, а непрофессионал этого не может увидеть, пока не попробует товар в действии, но тогда будет уже поздно. Если у Вас в середине рабочего дня вдруг сломается вытяжка на кухне или холодильная установка, то Вы побежите в ту компанию, которая поставляла Вам это оборудование. Но оказывается вдруг, что сервиса-то у них и нет. А почему? А невыгодно им ремонтировать целыми днями металлолом, ведь они продавали Вам его по низкой цене – неужели Вы не догадались, почему? Готовы ли Вы ради экономии на три копейки превратить себя в подопытную морскую свинку или сделать своё кафе в полигон для испытаний никому не известного хлама? Если только это не распродажа или рекламно-скидочная компания. Но и то, держите ухо востро. Зачастую под распродажу уходит совсем плохой товар, по принципу «всё метут». Те компьютерщики, к Поскольку в этой статье мы больше говорим о поставщиках, то давайте рассмотрим их поподробнее. Они делятся на две подгруппы, конечно условно, но имеет смысл разделить их так для удобства. Первые, это те, кто торгует для ресторанов, условно говоря, едой, а вторые, это те, кто продаёт ресторанам всё остальное. Казалось бы, главная задача ресторана и поставщика – помогать выживать друг другу. Но логика – это одно, а жизнь – другое. Стороны у нас друг другу не доверяют. Поставщики хотят продать Вам не то, что принесёт вам прибыль, а то, что у них лежит на складе. Нет бы спросить шеф-повара, да некоторые умельцы (из экономии) нанимают его, чуть ли не за день до открытия ресторана. Скоро ресторатор окружает себя дорогой и абсолютно ненужной ему техникой, а на кухне развернуться негде. Люди у нас привыкли жить сегодняшним днём и соответственно так и работают. Особенно в провинции рестораторы чувствуют себя комфортно и не стесняются собственного непрофессионализма. Продайте нам, говорят, оборудование как у всех. А ещё вот это жёлтое в тарелке… Большинство крупных и солидных поставщиков оказывают консультационные услуги тем, кто не знает сам, чего хочет. Они даже в ущерб себе (как подумали бы некоторые недальновидные бизнесмены) рекомендуют отказаться от некоторых бессмысленных покупок со своего же склада. В компаниях-однодневках, конечно, такого нет.
|
