Подготовка вина

Прежде чем подавать вино, убедитесь, что оно не имеет признаков испорченности, и довести его до нужной температуры.

· Предварительный контроль качества позволяет избежать подачи недоброкачественного вина. К внешним признакам напитка относят:

· Выпяченную или "проваленной" пробку;

· Чрезмерно низкий уровень вина в бутылке;

· Наличие осадка в тех бутылках, где его, по общим правилам, быть не должно;

· Отсутствие прозрачности вина;

· Подтекание вина в верхней части бутылки (обычно на акцизной марке или кольеретке)

· Исчезающие воздушные пузырьки на поверхности вина.

Бутылки, в которых присутствуют подобные признаки, лучше вернуть поставщику.

Каждое вино имеет свою температуру подачи. Однако можно вывести общие правила. Известно, например, что сухие белые вина лучше употреблять при температуре погреба (11-12 ° С), то есть охлажденными, а красные - "при комнатной температуре", которая преобладала в домах, когда еще не существовало парового отопления (16-17 ° С). Для охлаждения вина бутылку нужно на 10 минут поставить в ведерко со льдом и водой, для нагрева достаточно просто выставить в зал. Охлаждение белых, розовых, игристых вин называют фрапируванням, нагрева красных - шамбрируванням. Фрапирування вин проводится в служебном помещении.