Характеристика типичности и гармонии вина.

Типичность — это соответствие совокупности признаков внешнего вида, аромата и вкуса, который характеризуют сорт винограда, место, способ приготовления и тип вина.

Значение характеристики типичности настолько велико, что мы вправе говорить об «эталонных» винах. Такие вина мерило качества вин и ориентир для винодела.

По общему сложению можно выделить несколько основных типов вин:

· легкие — натуральные свежие молодые вина с чистым винным ароматом с умеренным содержанием спирта и экстрактивных веществ,

· тонкие, элегантные — высококачественные выдержанные вина, которые отличаются нежностью и изяществом букета и вкуса,

· крепкие, энергичные — высокоспиртуозные специальные (крепленые) вина с ярким выраженным букетом, сильно бодрящим и тонизирующим вкусом,

· десертные — вкус полный, мягкий с высоким содержанием сахара,

· тяжелые — натуральные и специальные вина с излишним количеством спирта и сахара с несколько притупленным ароматом.

Независимо от типа общее сложение вина характеризуется как:

· гармоничное — согласованное соотношение элементов качества вина, цвет, аромат и вкус соответствует типу, сорту и возрасту вина,

· живое — вино имеет силу, яркость окраски, аромат и вкус,

· простое, ординарное — вино среднего качества, чистое, без дефектов и особых достоинств,

· усталое, утомленное — вино, потерявшее яркость, свежесть аромата и вкуса,

· негармоничное — несогласованность цвета, аромата и вкуса по интенсивности и качеству,

· разлаженное — сильная диспропорция элементов качества, потеря винного аромата.