Тестові завдання.

2.1. Вкажіть вид дипломатичного прийому: починається пополудні та триває близько однієї години. Влаштовується з нагоди національного свята, приїзду делегації або від’їзду посла. Під час цього прийому подається шампанське; шляхом обнесення подають віскі, вино, джин і горілку. Як закуску можна подавати канапе, сандвічі, горішки та чіпси:

1. Прийом “Чай, кава”.

2. Прийом “Коктейль або фуршет”.

3. Прийом “Обід”.

4. Прийом “Бокал шампанського”.

 

2.2. З кого починається обслуговування під час організації та проведення офіційного прийому?

1. Із жінки, старшої за віком.

2. Із чоловіка, старшого за віком.

3. Із господині.

4. Зі старшого за рангом гостя.

 

2.3. Де ставиться весільний торт на весільному бенкеті?

1. Перед приборами молодих (до запрошення гостей до столу); на столі перед молодими не ставляться а ні закуски, а ні напої.

2. На підсобному столі.

3. У середині весільного стола.

4. Перед приборами батьків молодих.

2.4. Як обслуговують молодих під час весільного бенкету?

1. Обслуговують офіціантом шляхом обнесення.

2. Обслуговують російським методом (самообслуговування).

3. Обслуговують з візка або приставного столика.

4. Відбувається часткове обслуговування офіціантом.

 

2.5. Скільки осіб повинен обслуговувати офіціант під час обслуговування учасників з’їздів, конференцій та фестивалів?

1. Чотири.

2. П’ять.

3. Вісім.

4. Дванадцять.

 

2.6. Вкажіть вид обслуговування, коли кожний фуршетний стіл обслуговується трьома офіціантами: перший стежить за поповненням продукції; другий прибирає використаний посуд і прибори та поповнює їх запас; третій проводить розрахунок:

1. Бенкет “Коктейль або фуршет”.

2. Весільний бенкет.

3. Новорічний бенкет.

4. Обслуговування учасників конференцій та фестивалів.

 

2.7. Де проводиться приймання замовлень на обслуговування в номері готелю?

1. На виробництві (в кухні) ресторану.

2. У поверхових буфетах і безпосередньо в ресторані через чергового адміністратора.

3. У директора ресторану.

4.У директора готелю.

 

2.8. Як доставляються в номер готелю гарячі страви та напої?

1. У каструлях та термосах.

2. У порційних тарілках і скляному посуді.

3. У термосах.

4. У закритому посуді.

 

2.9. Хто обслуговує споживачів в номерах готелю?

1. Офіціанти.

2. Бармени.

3. Буфетники.

4. Метрдотель.

 

 

2.10. Вкажіть години обслуговування в номері готелю

1. З 7.00 до 13.00.

2. З 17.00 до 24.00.

3. З 6.00 до 24.00.

4. З 7.00 до 23.00.

 

2.11. Яке призначення чарки лафітної?

1. Для червоних столових вин.

2. Для білих сухих та напівсухих столових вин.

3. Для коньяку.

4. Для лікерів.

 

2.12. У яких закладах ресторанного господарства для обслуговування відвідувачів використовують посуд та прибори із полімерних матеріалів?

1. Ресторанах першого класу.

2. Барах вищого класу.

3. Шкільних їдальнях.

4. Закладах швидкого обслуговування.

 

2.13. Якими приборами слід засервірувати стіл для споживання бутербродів, риби соленої?

1. Десертними.

2. Закусочними.

3. Столовими.

4. Рибними.

 

2.14. Якими приборами потрібно засервірувати стіл, якщо меню включає холодні закуски овочеві та фрукти?

1. Закусочними та десертними.

2. Закусочними та рибними.

3. Закусочними та фруктовими.

4. Закусочними та столовими.

 

2.15. У яких соусниках слід подавати гарячі соуси до страв?

1. Металевих.

2. Порцелянових.

3. Фаянсових.

4. Скляних.

 

2.16. Вкажіть температуру, при якій слід подати гарячі солодкі страви:

1. 45 ^оС.

2. 55 ^оС.

3. 65 ^оС.

4. 75 ^оС.

 

2.17. Вкажіть призначення ручників офіціантів:

1. Для використання під час подавання страв.

2. Для полірування посуду.

3. Для витирання посуду та приборів.

4. Для витирання рук.

 

2.18. На якій відстані від краю стола потрібно розмістити столові прибори?

1. 2 см.

2. 4 см.

3. 1 см.

4. 5 см.

 

2.19. Назвіть посуд для подавання омлету:

1. Горщик керамічний на тарілці підставній.

2. Блюдо порцелянове кругле.

3. Блюдо металеве овальне.

4. Сковорідка на тарілці підставній.

 

2.20. При якій температурі потрібно подавати гарячі напої?

1. 65^оС.

2. 75^оС.

3. 80^оС.

4. 85^оС.

 

Список рекомендованої літератури

1. Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) ООН (код 5520).

2. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. ДСТУ № 4281. – К.: Держстандарт України, 2004.

3. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу. – Харків: ХДУХТ, 2003.

4. Збірник нормативних документів. Послуги громад­ського харчування. – Харків, 1997.

5. Архіпов В.В. Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Навч.посіб. 2-ге вид. – К.Центр учбової літератури, 2012. – 342с.

6. Богушева И.В. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

7. Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів. – К.: Вища шк., 1998.

8. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. – К.: КНТЕУ, 2003.

9. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. – К.: А.С.К., 2000.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – Москва: Экономика, 1981.

11. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., Положишнікова О.І., Пилипей М.І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003.

12. Малюк Л.Л., Колесник Т.Л., Кононенко Т.П. Столовая посуда и приборы для предприятий ресторанного хозяйства разных типов и классов. Справочное пособие. – Харьков: ХГУПТ, 2004.

13. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. – 388с.

14. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства / За ред. проф. Н.О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005.

15. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – Москва: Высшая шк., 1990.