КИСЛОТА ГЛУТАМИНОВАЯ Acidum glutaminicum

HOOC - CH₂ – CH₂ – CH – CООН

NH₂

C₅H₉NO₄ М = 147

Представляет собой - аминоглутаровую кислоту. Глутаминовая кислота входит в состав миозина (белок мышц); козеина (беок кожи), В – лактоглобулина, содержится в белках мозга, много её в белках злаковых растений.

А) Получение: ранее получали из злаков. Сейчас синтетически из акрилонитрила и ацетиламиномалонового эфира.

Б) Физические свойства: белый кристаллический порошок кислого вкуса. Мало растворим в холодной воде, лучше в горячей. Нерастворим в органических растворителях. Растворяется в кислотах и основаниях, образуя соли. При нагревании отщепляется вода и образуется циклическая пиррролидонкарбоновая кислота. Оптически активна, определяют её удельное вращение, которое д.б. от +30 до +34 - 5% раствор в разведенной HCl.

В). Определение подлинности.

ГФ – реакция с нингидрином: глутаминовая кислота окисляется нингидрином при нагревании и распадается на альдегид, CO_2, NH₃. NH₃ конденсируется со второй молекулой нингидрина (1) и с продуктом его восстановления дикетооксигидринденом. В результате реакции образуется аммонийная соль енольной формы дикетогидринденкетогидринамина, имеющая сине-фиолетовую окраску. Это соединение называют «Синь Роймана».

Она может применяться как реактив на многие соли металлов (СuSO₄, CaCl₂, AgNO₃) Этот реактив образует хелатные комплексы с металлами, многие из которых окрашены

- глутаминовая кислота + CuSO₄ + NaOH окрашенный комплекс темно-синего цвета.

ГФ - реакция с резорцином в присутствии к. H₂SO₄ при нагревании образуется плав красного цвета,

при разбавлении водой и раствором NH4OH = красно-фиолетовое окрашивание с зеленой флюоресценцией. Сущность реакции: при нагревании глутам. к-ты с H2SO4, отделяется вода и образуется пирролидинкарбоновая кислота, она вступает в реакцию с резорцином, образуя продукт, имеющий в аммиачной среде красно-фиолетовое окрашивание