Торговый залСогласно приложению Б ГОСТа Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 кв. м либо 2 кв. м, если в ресторане имеется танцпол или эстрада. В ресторане «Красное на черном» имеется танцевальная площадка, значит, площадь торгового зала должна быть равна:
Р – количество посадочных мест (40 мест) а – норма площади на одно посадочное место (2 м2) Гардероб в ресторане «Красное на черном» расположен при входе в вестибюль. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей. Площадь гардероба рассчитывается по формуле: На одно место – 7-10 вешалок, между вешалками 70 см.
Р – количество посадочных мест (40 мест) b – норма площади на одно посадочное место (0,08 м2) Вестибюль – это помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. При планировании вестибюля необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении. Без расчета возьмем площадь вестибюля:
Без расчета принимаем, что площадь бара составляет:
|
, где
, где
.
