Студопедия — Кава чорна з молоком або вершками.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Кава чорна з молоком або вершками.






До готової чорної кави додають гаряче молоко або вершки, цукор і доводять до кипіння.

Подають каву з молоком у склянках з підсклянниками або чашці для кави з блюдцем.

Кава чорна (заварена) — 100,

цукор — 15,

молоко або вершки — 25.

Вихід— 100/25/15.

Кава no-східному (по-турецькому з гу­щею). В однопорційну турочку місткіс­тю 100 см3 всипають перемелену каву, наливають сиру холодну воду І дово­дять до кипіння. Подають з гущею. Каву можна подавати з цукром і без нього (згідно з замовленням). Окремо подають холодну воду в склянці. Каву п'ють з кавових чашок невеликими ковтками і запивають водою.

Кава натуральна — 10,

вода — 105, цукор — 15.

В и х і д — 100.

Кава no-віденському. В готову чорну каву додають цукор, перемішують. По­дають у чайних чашках. Зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки.

Кава натуральна — 6, вода — 114,

цукор — 15,

вершки (35 %-ї жирності) — 27,

цукрова пудра — 4,5, маса збитих вершків — 30.

Вихід— 130.

Кава чорна з морозивом (глясе). До го­тової чорної кави додають цукор і охо­лоджують до температури 8—10 °С. Перед подаванням каву наливають у келих, фужер або конічну склянку, кла­дуть кульку морозива і відразу подають з соломинкою.

Кава чорна (заварена) — 100,

цукор — 15, морозиво вершкове

(молочне або пломбір) — 50.

Вихід— 150.

Кава Сюрприз. В турочку кладуть каву натуральну, подрібнений шоколад і чверть норми цукрової пудри, залива­ють водою і заварюють каву. Подають каву в чашечках для кави, зверху обережно вливають збиті з цук­ровою пудрою жовтки. Каву п'ють не розмішуючи.

Кава натуральна — 9,

шоколад натуральний — 5,

яйця (жовтки) — 11,

цукрова пудра — 20, вода — 80.

Вихід— 100.

Кава по-варшавському. В проціджену чорну каву додають гаряче топлене

молоко і доводять до кипіння. Перед подаванням в каву кладуть гарячу мо­лочну пінку, яку знімають при топленні молока.

Кава натуральна — 8, вода — 120,

цукор — 25, молоко топлене — 25,

молоко для пінки — 85.

Вихід — 200/5.

Кава по-італійському. В киплячу воду всипають змелену каву, ретельно пере­мішують і відстоюють 5 — 6 хв., процід­жують. В напій вливають гаряче моло­ко і доводять до кипіння. Відразу пере­ливають в підігріту чашку і посипають тертим шоколадом.

Кава натуральна — 6, вода — 55,

молоко — 55, шоколад — 2.

Вихід — 100.

Кава пo-яванському. Цукор перемішу­ють з какао, заливають теплим моло­ком і перемішують до однорідної маси, вливають зварену каву, доводять до кипіння, перемішують і знімають з во­гню. Напій переливають у чашку, дода­ють збиті вершки.

Кава натуральна — 3, вода — 50,

какао-порошок — 3, молоко — 50,

цукор — 15,

вершки 10 %-ної жирності — 5.

Вихід— 100.

Кава по-бразильському. Цукор змішу­ють з какао, додають частину кип'я­ченого молока і ретельно перемішують. Додають решту молока і збивають до ут­ворення маслянистої пінистої маси. Не припиняючи збивати, швидко вливають проціджену каву. Подають в чашках, зверху випускають з кондитерського мішка злегка розм'якшене морозиво.

Кава натуральна — 6, вода — 50,

молоко — 30, морозиво — 20, сіль,

цукор — 15, какао-порошок — 3.

Вихід — 100.

Кава з коньяком і лікером (охолодже­на). У келих кладуть 3-4 кубики хар­чового льоду, додають коньяк, лікер Південний, охолоджену в холодильній шафі чорну міцну солодку каву. По­дають з соломинкою.

Лід харчовий — 3 — 4 кубики,

коньяк — 10,

лікер Південний — 15, кава — 100.

Вихід— 125.

Кава з морозивом і збитими вершка­ми. У готову проціджену чорну каву додають цукор. Напій охолоджують. Перед подаванням у склянку кладуть кульку вершкового або кавового моро­зива, наливають каву, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки.

Кава чорна — 100, цукор — 15,

морозиво — 50,

вершки (30 %-ї жирності) — 25,

цукрова пудра — 5, маса збитих вершків — 30.

Вихід— 100/50/30.







Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 1602. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...

Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и ре­гистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...

Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...

Демографияда "Демографиялық жарылыс" дегеніміз не? Демография (грекше демос — халық) — халықтың құрылымын...

Субъективные признаки контрабанды огнестрельного оружия или его основных частей   Переходя к рассмотрению субъективной стороны контрабанды, остановимся на теоретическом понятии субъективной стороны состава преступления...

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ПОМОЩИ НАСЕЛЕНИЮ В УСЛОВИЯХ ОМС 001. Основными путями развития поликлинической помощи взрослому населению в новых экономических условиях являются все...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия