Виробництво жирів у світі та в УкраїніСвітове виробництво жирів за 1997—1 999 рр. склало 93,67—102,75 млн. т, експорт — 32,12—3374 млн. т, імпорт — 32,14—33,45 млн. т. За прогнозами, у 1999/2000 р. обсяг ресурсів жирів збільшиться на 5 млн. т у порiвняннi з попереднім сезоном. В Україні спостерігається зменшення обсягів виробництва основного виду жиру — рослинної олії, у 1997 р. — 510 тис. т, у 1998 р. — 509 тис. т. Частка України у світовому виробництві насіння соняшника, за даними 1998/99 маркетингового року, складає 9,2% (2,23 млн. т з 24,25 млн. т), а у виробництві соняшникової олії — 4,86% (422 тис. т); експорт насіння соняшника — 26,3% (820 тис. т), експорт соняшникової олії — 5,86% (197 тис. т). Експортується олія у 45 кран світу переважно нерафінована (75% до загального обсягу експорту). Експорт олії рафінованої стримується неузгодженістю міждержавних стандартів щодо показників її якості. 75% обсягу поставок соняшникової олії припадає на країни далекого зарубіжжя i лише 25% — на країни СНД. Імпорт олії в Україну складає 2—7%. Населення України споживає 8,2—8,4 кг олії на 1 людину на рік. В Україні виробляється 84,7—96,8 тис. т маргарину (1,7—1,9 кг на 1 людину), що складає менше 1% його світового виробництва (9283—9763 тис. т). За кордоном закуповується близько 16% маргарину. Експорт вітчизняних жирів у 1998 р. оцінюється у 131,9 млн. доларів США, імпорт — у 93,58 млн. доларів.
Контрольні питання 1. Яка роль жирів у харчуванні? Норми їх споживання. 2. Як властивості жирних кислот впливають на формування властивостей жирів? 7. Які ви знаєте показники якості та дефекти тваринних топлених жирів? 11. Які строки зберігання маргарину та кулінарних жирів гарантуються їх виробниками?
|
