Общие требования безопасности при эксплуатации холодильного оборудования.К эксплуатации холодильного оборудования допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, инструктажи по охране труда и пожарной безопасности, обученные работе на оборудовании и умеющие оказывать первую медицинскую помощь при поражении электрическим током и отравлении хладоагентами. Опасными факторами процесса эксплуатации является: электрический ток напряжением 220В и 380В в сочетании с повышенной влажностью. Вредными факторами является работа персонала в условиях пониженной температуры при извлечении и помещении продукта в холодильные объёмы, работа с дезинфицирующими и моющими средствами при санитарной обработке оборудования. Персоналу запрещается использовать холодильное оборудование не по назначению. Техническое обслуживание, текущий ремонт и устранение отказов холодильного оборудования осуществляется только специалистами по ремонту холодильного оборудования. Каждый вид холодильного оборудования должен быть закреплён за одним из работников предприятия общественного питания, который использует это оборудование. Специалист по ремонту холодильного оборудования проводит инструктажи работников предприятия общественного питания, где указывает безопасные, энергосберегающие приёмы эксплуатации оборудования. Руководитель предприятия общественного питания организуют обучение и проверку знаний работников по охране труда и пожарной безопасности.
Вопросы для самоконтроля. 1. Объясните, как влияют колебания температуры на качество замороженных продуктов? 2. Назовите основные технические характеристики низкотемпературного оборудования. 3. Какой класс морозильников является наиболее энергосберегающим? 4. Классифицируйте морозильные лари. 5. Сформулируйте общие требования безопасности при эксплуатации низкотемпературного холодильного оборудования.
|
