Виды торгово-холодильного оборудования

Для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов предприятия общественного питания оснащают холодильным оборудо­ванием: сборными холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками.

Современные типы холодильного оборудования разнообразны по конструкции, температуре хранения и способу охлаждения.

По конструкции различают следующие типы холодильного оборудо­вания:

— холодильные шкафы, предназначенные для хранения рабочего за­паса продуктов;

— прилавки и витрины служат для демонстрации, продажи и хране­ния продуктов;

— сборные холодильные камеры служат для хранения продуктов в те­чение нескольких дней;

— специализированные холодильные оборудования используют для охлаждения автоматов при продаже продуктов питания. По температуре хранения различают три типа холодильного оборудования:

— обычное — для хранения охлажденных продуктов питания. Темпе­ратура в холодильном оборудовании — от 0 до -5°С;

— для продажи напитков. Температура в холодильном оборудовании + 10, +14°С;

— низкотемпературное оборудование для хранения замороженных продуктов и мороженного с температурой —14, — 18°С.

По способу охлаждения различают оборудование с машинным охла­ждением, сухоледным и льдосолевым.

Холодильные шкафы предназначены для хранения проду­ктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Шкаф состоит из охлаждаемой ка­меры и машинного отделения, которое расположено в нижней части. Корпус шкафа облицован снаружи покрашенной листовой сталью и изнутри листовым алюминием. Между облицовками расположен слой теп­лоизоляции. На передней части шкафа расположена дверь с уплотните­лем и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испа­ритель установлен в верхней части камеры, а холодильный герметический агрегат внизу, в машинном отделении. Датчик-реле температуры регули­рует автоматическую работу холодильной машины в пределах от 1 до 3°С.

На предприятиях общественного питания используют холодильные шкафы типа ШХ различных модификаций, которые отличаются друг от друга количеством дверей, емкостью холодильных камер и некоторыми другими параметрами.

В настоящее время промышленность производит холодильные шка­фы типов: Т2-125, Т-60М, ШХ-0,40, ШХ-1,12, ШХ-06 и др.

На небольших предприятиях общественного питания и в буфетах применяются бытовые (домашние) холодильники, которые между собой по принципу работы аналогичны, и отличаются только по объему рабо­чих камер и габаритных размеров.

Техническая характеристика шкафов Показатели Типы ш юв Т-60М 2-125М Х-0.40М ШХ-0.6 ШХ-1.2 Полезный объем, м3 0.6 1.25 0.40 0.6 1.2 Максимальная загрузка продуктами, кг.           Стандартная хладопроизводительность холодильной машины, ккал/ч           Размеры, мм длина           ширина           высота           Масса, кг

 

Сборно-разборные холодильные камеры. Сборно-разборные камеры выпускаются двух типов: КХС — камера холодильная среднетемпературная и КХН — камера холодильная низкотемпературная. Внутренний объем камер составляет 6, 12, 18 м. Камеры собираются и устанавлива­ются на предприятиях общественного питания из унифицированных щитов (панелей).

В камерах КХС испарители размещены под потолком или в верхней части боковых стен. В камерах КХН вместо испарителя установлены воздухоохладители. Продукты в камере размещаются на стеллажах, на­польных решетках и крючках.

Освещаются камеры герметизированными светильниками.

Рис. 15-3. Холодильная камера КХН-2-6М:

 

а- общий вид; б- разрез камеры: 1-верхняя панель, 2-воздухоохчадите.чь, 3-боковая панель, 4-приборы автоматической регулировки и защиты, 5-хо.чодичьный агрегат, 6-стеллажи, деревянные решетки, 8-панель пола, 9-панечь с дверью, 10 -вентилятор воздухоохладителя, 11-пульт управления

Холодильная камера КХН-2-6М (рис. 15-3) низкотемпературная, выполнена в виде сборной конструкции панельного типа.

Необходимую температуру (-13°С) поддерживает холодильный агрегат тип ФДК-1,5МЗ и три испарителя. Для оттаивания инеевой «шубы» с по­верхностей испарителей установлена система автоматического оттаива­ния.

Среднетемпературная холодильная камера КХС-2-6 (рис. 15-4)

Внутренняя облицовка выполнена из алюминиевых листов, наружная — из металлопластика различных цветов. Дверь камеры снабжена гер­метизацией и запором с встроенным замком.

Рис. 15-4. Среднетемпературная камера КХС-2-6М: 1 -воздухоохладитель; 2-терморе1улирующий вентиль; 3-панель ограждения; 4-шкаф электрооборудования; 5-холодипьный агрегат; 6-сосуд для сбора тапой воды; 8-стеллаж для продуктов; 9-замок двери; 10-дверь; 11-пульт управления

Показатели	Типы камер
КХН-2-6М	КХС-2-6
Внутренний объем, м	6.0	6.0
Максимальная загрузка продуктов, кг
Поддерживаемая температура, "С	-11-13	-2-4-6
Потребляемая электроэнергия за сутки, кВт/ч, не более		8-9
Ток	переменный	переменный
Напряжение, В	380/220	380/220
Частота тока, Гц
Размеры, мм
длина
ширина
высота
Масса, кг/без холодильного агрегата/