Введение в науку питания человека

Геннадий Петрович Малахов

Лечебное и раздельное питание

 

Геннадий Малахов

Лечебное и раздельное питание

 

Введение в науку питания человека

 

И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; – вам сие будет в пищу...

Библия, Бытие, гл. 1

 

Согласно Библии, с начала сотворения мира и человека прошло около восьми тысяч лет. Ученые же на основании ископаемых находок полагают, что первые люди появились на десятки, сотни и даже миллионы лет раньше. В связи с интересующей нас темой встает вопрос: чем питались наши далекие предки?

Если интеллект все дальше и дальше уводит человека от его звероподобных предков, то пищеварительная система, наоборот, сближает его с царством зверей, из которого он, по мнению ученых, вышел. Каждое животное за долгий эволюционный путь развития идеально приспособилось к жизни в определенных условиях. У животных, обитающих на суше, можно выделить три основных способа добывания пищи. Часть животных научилась питаться тем, что растет на земле. Это могут быть большие и маленькие животные, от мышки до слона, и каждый из них питается своим видом растительной пищи. Вторая часть приспособилась поедать травоядных животных. Существуют мелкие хищники, которые охотятся на мышей, и крупные, чьей добычей становятся крупные животные – зебры, буйволы. Третья часть – паразиты, они живут за счет первых и вторых. Те же три направления питания можно наблюдать у птиц и морских животных. При этом важно отметить, что способ добывания пищи и питания ею наложил определенный отпечаток на строение тела животного и его пищеварительную систему. Особенно следует подчеркнуть, что у животных, живущих в диких условиях, выбор пищи очень ограничен и, как правило, специализирован. Если это травоядное животное, то 99% его пищевого рациона составляют растения. Причем именно те виды растений (травы, кустарников, деревьев), к которым он эволюционно приспособлен. Мышь питается одними видами травы и семян. Заяц – несколько иными, в том числе и некоторыми кустарниками. Корова предпочитает сочную траву. Слон любит молодые веточки деревьев. Нечто подобное наблюдается и в мире хищников. Кошка охотится на мелких грызунов. Леопард на травоядных животных средних размеров – ланей, косуль, небольших антилоп. Львы и тигры – на крупных травоядных животных, таких как кабаны, зебры, буйволы.

Причем следует особенно отметить то, что за один прием пищи дикое животное (травоядное или хищник) потребляет только один вид пищевого продукта. В природе не встречается такого, чтобы травоядное животное одновременно ело траву и немного животного белка, а хищник заедал мясо небольшим количеством травы. У них происходит прием только одного вида пищи, полное его переваривание и следующий прием другого вида пищи. Никаких совмещений продуктов питания нет.

Если теперь мы перейдем к человеку как животному определенного вида, то увидим, что его пищеварительная система в течение тысячелетий приспосабливалась к переработке и усвоению определенного вида природных продуктов. Это сказалось на строении зубов, длине и массе пищеварительного тракта, на функционировании желудка, кишечника, на структуре пищеварительных ферментов, бактериальной флоры и многого другого. В итоге особенности пищеварения и способы добывания пищи сказались на форме тела человека, как и любого другого животного.

Из пищи мы не только строим свое тело, но с ее помощью создаем внутри него наиболее благоприятную среду жизни. Так, конечное звено пищеварения осуществляется непосредственно в каждой клетке, где из углеводов образуется вода, углекислый газ и свободные электроны (т. е. энергия). Вода дает нам среду, в которой протекают жизненные процессы: концентрация углекислоты в воде служит регулятором активности ферментов, а свободные электроны являются теми «мускулами», которые расщепляют углевод, освобождают из него энергию и т. д.

После отработки все лишние продукты должны легко выводиться из организма. Выводящие системы также в процессе эволюции были приспособлены к удалению из организма определенных метаболитов, непереваренной пищи. Таким образом, человек, как и любое животное, приспособлен к питанию определенного рода пищей, с которой его организм идеально взаимодействует, – добывает, перерабатывает и выделяет. Причем в один прием пища должна поступать одного вида, а не смешанная! Такая пища для каждого вида животного называется видовой, а питание – видовым. На других продуктах питания организм не может полноценно существовать и начинает болеть. В дикой природе животные страдают от травм, паразитов и суровых погодных условий, но никогда – от заболеваний пищеварительной системы, потому что потребляют те продукты, к которым они приспособились в течение многих тысяч лет. И наоборот, в зоопарках большинство зверей страдает оттого, что посетители кормят их человеческой пищей, к которой организм животных не приспособлен. Да, она вкусна, но для них не полезна. По этой причине везде висят предупреждающие таблички: «Посетителям зоопарка зверей не кормить».

Следует отметить, что отход человека от видового питания начал происходить с изобретением кулинарии, которая не только сильно видоизменила естественные продукты питания, но и принялась комбинировать их между собой, приводя к получению крайне неудобоваримых, плохо усвояемых и трудно выводимых продуктов питания. С развитием кулинарии стали появляться болезни, ранее несвойственные человеку как виду животного. В настоящее время эти болезни стали самыми массовыми и серьезными: заболевания сердца и сосудов, избыточный вес, аллергии, сахарный диабет, желчно– и почечно-каменные болезни, болезни органов пищеварения, болезни обмена веществ (например, ненормальное отложение солей), многие кожные и легочные заболевания, отсутствие энергии и ранняя старость. Помимо этого, существует огромное количество иных болезней, в которых связь с питанием прослеживается не так явно, как с вышеуказанными. Приведение питания человека в нужную норму позволяет эффективно и безмедикаментозно избавляться от всех этих недугов. И в то же время любое лечение без приведения питания в норму переводит указанные болезни в разряд хронических и неизлечимых.

Что же является видовым питанием для человека, исходя из природных особенностей его организма? На первоначальном этапе развития человеческого организма – молоко матери (но не животных). В дальнейшем – фрукты, ягоды, овощи, орехи, семечки, корнеплоды, мед, яйца птиц, съедобные травы и грибы. Очень хорошо подходят также и злаки с бобовыми, но только в период восковой спелости, когда их можно есть сырыми или в проросшем виде. Любая термическая обработка резко ухудшает их питательные свойства.

В качестве альтернативы «вынужденному видовому питанию» можно согласиться на употребление молока животных и продуктов из него, рыбы (некоторые народы едят сырую строганину из нее) и морепродуктов, а также употребление продуктов животного происхождения (мясо, жир и т. п.). На это имеются свои веские причины, о которых мы поговорим ниже.

Важно отметить еще три существенные особенности, связанные с питанием человека, – это сезонность, регион проживания и индивидуальные особенности организма.

В зависимости от сезонов года созревают те или иные виды растительной пищи, которые используют животные и человек. Весной появляется трава, первая зелень. Летом созревают фрукты, овощи. Осенью – обилие орехов, семечек, плодов, корнеплодов. Зимой питание существенно обедняется – остаются орехи, корнеплоды, продукты животного происхождения. Так, в течение года потребляется широкий круг продуктов видового питания, который полностью удовлетворяет пищевым потребностям животного и человека.

Ввиду того что животные и человек широко расселились по всему земному шару, особенности внешней среды, климата и произрастающих продуктов привели к существенному изменению их питания. Люди, живущие в субтропиках – идеальном месте проживания человека, – питаются совершенно иной пищей, чем люди, живущие в пустыне. То же можно сказать и о людях, живущих высоко в горах Тибета, на побережье южных и северных морей. На Дальнем Востоке растут такие растения, которых нет на юге Европы, в Америке – такие, которых нет в Африке, а тем более в Европе, и т. д. и т. п. По этой причине существуют кухни разных стран и народов. Рекомендую придерживаться тех продуктов и той кухни, которые соответствуют вашему региону проживания, – это наиболее благоприятно и полезно.