Рекомендации по приготовлению продуктов, содержащих повышенную дозу нитратов

Еще одним фактором, оказывающим повреждающее действие на организм человека, являются нитраты и нитриты, которые в значительных количествах могут содержаться в овощах, фруктах, колбасных изделиях и других продуктах питания.

Всю алюминиевую посуду следует заменить, так как алюминий ускоряет переход нитратов в более ядовитые нитриты.

При тепловой обработке часть нитратов разрушается, часть переходит в отвар, поэтому его не надо использовать в пищу. Если варить картофель в воде, то 20-40 % нитратов переходит в отвар; если на пару - 30-70 %; если жарить - 15 %. В вареной моркови количество минерального азота снижается наполовину, а в крупной свекле, сваренной целиком, - примерно на 20 %. В томатном соке после термической обработки количество нитратов уменьшается в 2 раза.

Варку говядины нужно начинать в холодной воде. Так в бульон перейдет большее количество токсинов. После пятиминутного кипячения первый бульон следует вылить. Готовить щи, борщи, супы можно только на втором бульоне! Постепенное подтравливание организма первыми бульонами вызывает серьезные болезни. Вегетарианские супы сейчас тоже небезопасны. Очищенные овощи, особенно картошку, надо заранее (не меньше часа) вымачивать в чуть подсоленной кипяченой воде, чтобы удалить избыток нитратов. При большом количестве нитратов в продуктах лучше готовить супы из уже сваренных овощей.

Естественно, что вся эта обработка снижает полезные свойства продуктов. Но из двух зол следует выбирать меньшее. При приготовлении же сырых салатов необходимо удалять части растений, которые расположены ближе к поверхности земли (кочерыжку капусты, верхние части моркови и свеклы и т. д.), где концентрируется большее количество нитратов, или употреблять свежие соки фруктов, овощей, зелени.

Если же овощи выращиваются на приусадебном участке, то их обычно употребляют в пищу сырыми, не обрабатывая. Однако и в этом случае рекомендуется принять простые меры предосторожности, поскольку нитраты, фосфаты, пестициды могут мигрировать с подпочвенными водами или подать в землю вместе с навозом.

Содержание нитратов колеблется и в течение суток. Минимальное их количество зафиксировано вечером, ночью и утром. Именно в это время и рекомендуется снимать урожай. Черная редька, сельдерей, дыня, турнепс, столовая свекла обычно накапливают нитраты больше, чем другие овощи. Лучше не есть неестественно желтый внутри картофель, а также огурцы и другие овощи, которые внезапно начали портиться. Если есть подозрения, что содержание нитратов в овощах выше нормы, то их лучше законсервировать. Через сутки количество нитратов уменьшится примерно на 80 %.

Содержание нитратов резко снижается при квашении и долгом хранении овощей. Если они пролежали всю зиму, нитратов в них практически нет. В первые 3-4 дня после закваски капусты из нитратов активно образуются еще более вредные вещества, поэтому есть ее раньше чем через неделю не следует. Салаты и овощные соки лучше употреблять в пищу сразу после приготовления. При хранении в холодильнике в них также быстро образуются нитраты. Выведению нитратов из организма способствуют крепкий чай, квас, парное молоко, березовый сок, свежий морс из клюквы и брусники, физическая нагрузка, усиливающая обменные процессы в организме.