Санитарно-микробиологическое исследование воды для изготовления безалкогольных напитков.

Вода, применяемая для изготовления безалкогольных напитков, должна, по качеству, соответствовать питьевой. В готовые напитки (бутылочную и разливную воду) может попасть посторонняя микрофлора, которая вызывает помутнение напитков и образование осадка. Насыщение углекислотой и кислая реакция напитка не гарантирует подавления размножения болезнетворных микробов.

Перед исследованием воды пробку бутылки обтирают спиртом, вскрывают фламбированным (стерилизованным в пламени) ключом. Затем фламбируют горлышко бутылки. Из бутылки отбирают необходимый для исследования объем жидкости. Образец помещают в стерильную колбу, закрывают ватно-марлевой пробкой. Отобранную пробу ставят для дегазации на водяную баню и выдерживают 1 час при 43 оС. Перед посевом рН напитка доводят до 7,0 с помощью 10%-го раствора Na2CО3 и проверяют с помощью индикаторных бумажек.

В питьевой минеральной воде определяют наличие МАФАМ, БГКП и Pseudomonas aeruginosa.

4.6.1.1. Определение МАФАМ и БГКП проводят по МУК «Вода питьевая».

4.6.1.2. Для определения P. aeruginosa из всех объемов лактозопептонной среды при посеве воды бродильным методом делают высев на среду Эндо. В случае наличия на питательной среде колоний с запахом жасмина, делают отсев подозрительных микроорганизмов на скошенный МПА и проводят их идентификацию по биохимическим свойствам. Количество P. aeruginosa определяют по таблице расчета наиболее вероятного числа (НВЧ).

Нормативы для минеральной воды: МАФАМ не более 100 КОЕ/см3, БГКП и синегнойная палочка не должны присутствовать в100 см3