LES FONCTIONS DES PROTEINESLa fonction catalytique. La plupart des enzymes connus à present, nommés les catalyseurs biologiques, sont les protéines. À présent on a caractérisé quelques milles enzymes. La fonction de transport. La fonction respiratoire du sang, en particulier le transfert de l'oxygène, se réalise par les molécules de l'hémoglobine-albumine des erythrocytes. Les albumines du sérum du sang participent au transport des lipides. La fonction protectrice. En réponse à l'entrée à l'organisme des bactéries, des toxines, des virus ou des albumines xénogéniques, des albumines-anticorps protecteurs sont synthétisés (la protection réfractaire, immune). Une série des protéines du plasma du sang sont capables à la coagulation, ce qui protège des pertes sanguines aux blessures (la protection physique). La fonction hormonale. Une série d'hormones est présentée par les protéines ou les polypeptides, par exemple, l'hormone du pancréas l'insuline. La fonction structurale. En complexe avec les lipides, les protéines participent à la formation des biomembranes des cellules. Les albumines structurales du cytosquelette donnent la forme aux cellules et plusieurs organites. Les albumines structurales - le collagène dans le tissu conjonctif, la kératine dans les cheveux, les ongles, la peau, l'élastine dans la paroi vasculaire etc. La fonction nutritive (de réserve). Les protéines de l'oeuf (les ovalbumines) sont les sources d'alimentation pour le fétus. L'albumine principale du lait (la caséine) accomplit aussi la fonction nutritive. La fonction réceptive. Les récepteurs albuminés sont insérés dans la membrane cellulaire ou ils se trouvent dans le cytoplasme. Le récepteur perçoit le signal, dont la substance chimique sert le plus souvent. La fonction contractile (motrice). La fonction contractile est propre aux albumines musculaires (l`actine et la myosine), aux albumines du cytosquelette, ce qui assure la disjonction des chromosomes au prosessus de la mitose. D'autres fonctions importantes des protéines - la capacité de soutenir la pression oncotique dans les cellules et le sang, les propriétés tampon soutenant l`importance physiologique de рН du milieu intérieur, etc. 1.3. LA COMPOSITION ACIDO-AMINÉE
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