Примерный план дипломной работы по теме: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней»
|
| Стр.
|
| Введение
|
|
| Глава 1 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по
использованию сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
|
|
| Глава 2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
|
|
| Глава 3. Региональные особенности итальянской кухни
|
|
| Глава 4. Классификация, ассортимент сложной кулинарной продукции в
ресторане с итальянской кухней
|
|
| Глава 5. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
|
|
| 5.1.Разработка ассортимента фирменной сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
|
|
| 5.2. Результаты экспериментальной проработки сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней. (С приложением технико-
технологических карт, фото и выводами по использованию инновационных технологий при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.)
|
|
| 5.3. Составление производственной ситуации и предложения методов её решения при экспериментальной проработке сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
|
|
| Глава 6. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
|
|
| 6.1. Организация рабочего места повара холодного и горячего
цеха
|
|
| 6.2.Требования к персоналу для приготовления сложной
кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней.
|
|
| 6.3. Техническое оснащение для приготовления сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней (в т.ч.перечень и план расстановки оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи)
|
|
| 6.4.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции в ресторане с итальянской кухней
|
|
| 6.5. Охрана труда и экологическая безопасность
|
|
| Заключение
|
|
| Список используемой литературы и Internet-ресурсов
|
|
| Приложения
|
|
