Исследование влияния различных факторов на сохранность витамина СНеобходимые реактивы и посуда: 2 % раствор соляной кислоты, 1 % раствор йодида калия (KJ), 0,5 % раствор крахмала, 0,001 М раствор иодата калия (KJO3) Реактивы для разрушения витамина С: 0,1 % раствор соли мора, 0, 5 % раствор сульфата меди. Технические весы, аналитические весы, гомогенизатор, водяная баня, микробюретки, пипетки на 1, 2, 5, 20 см³, мерные колбы вместимостью 100 см³, конические колбы вместимостью 150 см³, стаканы вместимостью 50 и 100 см³. воронки для фильтрования, бумажные фильтры, цилиндры мерные вместимостью 50 см³. Расход плодово-ягодного сырья 20-50 г на один анализ, напитков 50 см³.
Техника определения Исходное сырье, полуфабрикаты или готовую продукцию подвергают действию различных факторов, которые приводят к разрушению витамина С. В исследуемых образцах до и после обработки определяют содержание витамина С. Варианты проведения опытов: 1. Нагрев исследуемого объекта до температуры 55-65 ºС, выдержка при этой температуре 30 минут; 2. Нагрев исследуемого объекта до температуры 100 ºС, кипячение 5 минут; 3. Аэрация исследуемого объекта в течение 30 минут; 4. Добавление в исследуемый объект ионов железа в виде 2 см³ 0,1 % раствора соли мора; 5. Добавление в исследуемый объект ионов меди в виде 2 см³ 0,5 % раствора сульфата меди. Полученные результаты сводят в таблице 3.1 и делают вывод о влиянии исследованных способов обработки на сохранность витамина С в исследуемых объектах.
|
