Бизнес-кейс руководителя

Вопросы по дисциплине Микробиология

(лектор Зарипова Сания Кашафовна)

1. Микроскопические грибы: общая характеристика, особенности строения низших и высших грибов.

2. Строение прокариотной клетки на примере эубактерий

3. Типы питания микроорганизмов

4. Фазы развития микроорганизмов в периодической культуре. Кинетические характеристики роста микроорганизмов

5. Непрерывное культивирование микроорганизмов, особенности хемостатного и турбидостатного культивирования

6. Влияние физических факторов на микроорганизмы

7. Влияние химических факторов на микроорганизмы

8. Микроорганизмы и кислород

9. Ассимиляционная и диссимиляционная нитратредукция.

10. Спиртовое брожение. Эффекты Кребтри и Пастера Формы спиртового брожения по Нойбергу

11. Общая характеристика молочнокислых бактерий. Особенности гомоферментативного и гетероферментативного молочнокислого брожения

12. Маслянокислое брожение. Маслянокислые бактерии. Общая характеристика. Биохимия процесса. Роль маслянокислых бактерий.

13. Азотфиксация. Микроорганизмы, осуществляющие азотфиксацию.

 

 

Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

 

Вопросы по дисциплине Санитария и Гигиена Питания

(лектор Канарская Зося Альбертовна)

 

 

1. Санитарное законодательство и санитарно-пищевой надзор.

2. Формы государственного санитарного надзора.

3. Контроль за соблюдением санитарного законодательства.

4. Цель, задачи и содержание гигиенической экспертизы.

5. Этапы проведения гигиенической экспертизы.

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности пищевых продуктов.

7. Личная гигиена. Гигиенические требования к содержанию тела в чистоте. Санитарная одежда.

8. Медицинские осмотры, профилактические обследования, санитарная документация и гигиеническая подготовка персонала.

9. Гигиенические аспекты применения пищевых добавок и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

10. Пищевые заболевания. Общая характеристика и классификация.

11. Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов и меры борьбы с возбудителями пищевых заболевании и их переносчиками.

 

 

Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

 

Вопросы по дисциплине Технологическое оборудование отрасли

(лектор Дубкова Наиля Зуфаровна)

 

 

1. Общие сведения о пищевом оборудовании.
2. Какие общие и специальные машиностроительные требования предъявляются к пищевому оборудованию?
3. Классификация технологического оборудования пищевой промышленности.
4. Общие вопросы перемешивания. Виды смешения. Механизмы смешения.
5. Кинетика перемешивания. Кинетическая кривая. Методы исследования кинетики смешения.
6. Классификация смесительного оборудования пищевой промышленности.
7. Особенности перемешивания жидкостей.
8. Конструкции мешалок для перемешивания жидкостей.
9. Достоинства и недостатки пропеллерной мешалки?
10. Классификация сосудов для мешалок жидких сред.
11. Методы смешения сыпучих материалов.
12. Механизм смешения в инерционном смесителе.
13. Требования, предъявляемые к аппаратам для перемешивания паст.
14. Конструкции аппаратов для перемешивания паст.
15. Шнековые и ленточные смесители паст.
16. Классификация лопастных смесителей паст.
17. Классификация роторных смесителей паст.
18. Валковые смесители паст.
19. Классификация формующих машин. Основная характеристика формующих машин.
20. Особенности применения шнековых нагнетателей.
21. Валковые, шестеренные и пластинчатые нагнетатели.
22. Контактные сушилки
23. Конструкции центрифуг, применяемых в пищевой промышленности
24. Фильтровальное оборудования. Конструкции фильтров.
25. Стерилизаторы трубчатого и емкостного типа.
26. Классификация и принцип действия сепараторов.
27. Конструкции отстойников
28. Классификация выпарных аппаратов.
29. Классификация конструкций экстракторов
30. Конвективные сушилки.
31. Классификация измельчающего оборудования.
32. Резальные машины.
33. Классификация методов сушки.
34. Классификация теплообменного оборудования пищевых производств.
35. Инфракрасная сушка. Основные принципы, конструкции сушилок.
36. Сублимационная сушка. Основные принципы, конструкции сушилок.
37. Мембранные процессы разделения. Классификация.
38. Классификация оборудования для мембранных процессов разделения.
39. Измельчающее оборудование истирающее-раздавливающего типа.
40. Измельчающее оборудование ударного типа.

 

Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

 

Вопросы по дисциплине Теоретические и Практические Основы Технологии Продуктов Детского Питания

(лектор Сысоева Мария Александровна)

1. Изменения компонентов молока - белков, липидов, солей, витаминов и ферментов при его хранении в охлаждённом состоянии.
2. Процессы, происходящие при медленном и быстром замораживании молока. Изменение белков, липидов, солей, витаминов и ферментов при замораживании молока.
3. Изменение составных частей молока при механической обработке. Гомогенизация молока, сливок и обезжиренного молока. Изменения, происходящие в их жировой фазе, белках и солевом составе. Мембранные методы обработки молока и сыворотки. Концентрирование молока с использованием ультрафильтрации.
4. Влияние термообработки на казеин и сывороточные белки - a и b лактоальбумины молока при пастеризации и стерилизации молока.
5. Влияние термообработки на соли, липиды, витамины и ферменты молока при пастеризации и стерилизации молока.
6. Сушка и сгущение молока. Изменения, происходящие в белковом, липидном, солевом, углеводном, витаминном и ферментном составах молока.
7. Биохимические аспекты сбраживания углеводов молока микроорганизмами. Молочнокислое брожение. Гомоферментативное и гетероферментативное брожение. Микроорганизмы. Образующиеся продукты.
8. Биохимические аспекты сбраживания углеводов молока микроорганизмами. Фруктозо-6-фосфатный путь расщепления глюкозы бифидобактериями. Спиртовое брожение. Микроорганизмы. Образующиеся продукты.
9. Окисление спирта уксуснокислыми бактериями. Пропионовокислое брожение. Маслянокислое брожение. Микроорганизмы. Образующиеся продукты.
10. Роль продуктов брожения глюкозы в формировании органолептических показателей молочных продуктов. Характеристика и механизм образования вкусовых ароматических веществ.
11. Механизм образования диацетила, ацетоина и ацетальдегида.
12. Протеолиз сырого молока патогенной флорой и молочно-кислыми микроорганизмами в аэробных и анаэробных условиях. Распад белков и изменение аминокислотного состава кисломолочного продукта при использовании различных культур микроорганизмов.
13. Формирование структуры и консистенции молочных продуктов. Кислотная коагуляция белков и гелеобразование. Структурно-механические и синеретические свойства кисломолочных продуктов.
14. Применение в заквасках микроорганизмов образующих экзополисахариды.
15. Технологические аспекты выработки мясопродуктов из мяса в зависимости от степени его созревания. Образование вкуса и аромата мяса в процессе автолиза. Мясо с признаками PSE и DFD.
16. Влияние рН и окислительно-восстановительного потенциала на посол мяса. Использование посолочных компонентов. Диффузия веществ содержащихся в мясе в рассол при посоле.
17. Формирование специфической окраски мясопродуктов при посоле. Посолочные ингредиенты сохраняющие окраску мясопродуктов. Влияние температуры на окраску мяса при посоле.
18. Требования к мясному сырью при производстве продуктов детского питания.
19. Мясные эмульсии и структурированные пищевые системы. Белки как стабилизаторы мясных эмульсий. Эмульсионные свойства белков.
20. Стабильность мясных эмульсий. Оценка стабильности эмульсий. Разрушение мясных эмульсий - кримминг, флокуляция, коалесценция. Физико-химические факторы влияющие на реологию и стабильность мясных эмульсий.
21. Способы и методы получения эмульсий. Термотропные, ионотропные и лиотропные гели. Вклад различных белков в образование термотропного геля.
22. . Факторы, используемые для регулирования гелеобразования пищевых систем. Применение белков и полисахаридов. Воздействие температуры и рН среды. Введение катионов и анионов солей. Влияние режима обработки.
23. Вода в мясе и мясопродуктах. Свободная влага. Химически связанная влага. Физико-химически связанная влага.
24. Характеристики состояния влаги в продукте. Активность воды. Изменение активности воды в продукте.
25. Соевые изоляты и соевые текстураты. Использование соевых текстуратов для производства рубленных полуфабрикатов.

 

 

Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

 

Вопросы по дисциплине «Технология Продуктов Детского Питания»

(лектор Ржечицкая Лариса Эдуардовна)

 

1. Технологические особенности получения детских молочных смесей. Сравнительные характеристики женского и коровьего молока (белки, липиды, лактоза, минеральные вещества). Методы приближения молочных смесей к женскому молоку.
2. Особенности строения казеиновых мицелл молока. Фракционный состав казеина. Казеинат-кальцевофосфатный комплекс. Роль κ-казеина при сычужном свертывании.
3. Виды санитарной обработки пищевых предприятий. Генеральная, текущая санитарные обработки. Санитарная смена. Очистка оборудования. Моющие средства, разрешенные в пищевой промышленности. Система 6езразборной мойки. Схема процесса мойки
4. Методы тепловой обработки молочного сырья их назначение при производстве детского питания. Пастеризация, стерилизация. Аппараты для тепловой обработки.
5. Асептическое консервирование. Сравнение с традиционной схемой стерилизацией. Установка для консервирования в мелкую тару. Методы химической и физической обработки тары при производстве консервов для детей.
6. Особенности переработки молока. Требования к исходному сырью (кислотность, класс чистоты, обсемененность, плотность, редуктазная проба). Основные показатели качества готового продукта (эффективность пастеризации).
7. Технологические операция производства питьевого молока. Очистка, нормализация, гомогенизация, тепловая обработка, полуасептический розлив. Технологическая схема производства пастеризованного молока.
8. Технологические операция производства детского молока (стерилизация). Очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация, стерилизация, деаэрация, асептический розлив. Технологическая схема
9. Особенности получения кисломолочных напитков. Резервуарный способ. Особенности тепловой обработки молока. Условия сквашивания при производстве йогурта. Технологически схема.
10. Особенности получения кисломолочных напитков. Термостатный способ. Особенности сквашивания. Условия сквашивания при производстве кефира. Технологически схема.
11. Особенности производства КМН. Требования к исходному сырью Основные технологические приемы, обеспечивающие правильное формирование сгустка. Температурный режим, гомогенизация, закваска и др. Общая технологическая схема производства КМН.
12. Производство детского КМН. Раздельная пастеризация обезжиренного молока и сливок. Общая технологическая схема производства КМН для детей.
13. Концентрирование молока методом выпаривания под вакуумом. Технологическая схема концентрирования обезжиренного молока. Вакуум-выпарные аппараты. Технологическая схема сгущения молока на двукорпусной ВВУ.
14. Особенности производства сухого молока для детского питания. Требования к качеству исходного сырья. Технологическая схема одностадийной сушки. Температурные режимы процесса.
15. Технологическая схема двустадийной сушки. Температурные режимы процесса.

 

1. Применение мембранных процессов в производстве молочных смесей для детей. Метод микрофильтрации как альтернатива стерилизации. Технологическая линия производства пастеризованного молока с длительным сроком хранения
2. Центробежная очистка молочного сырья: молокоочистители, сепараторы нормализаторы, бактофуги. Применение бактофугирования молока для удаления споровой микрофлоры, как альтернатива высокотемпературной обработке. Технологическая линия производства пастеризованного молока с длительным сроком хранения
3. Технология производства мясных консервов для детей. Особенности производства консервов из мяса. Специфика процессов обработки мясного сырья для ПДП. Роль предварительной тепловой обработки мяса.
4. Особенности производства мясных консервов для детей. Требования к исходному мясному сырью. Способы удаления экстрактивных веществ из мясного сырья. Применение теплообменных аппаратов прямого нагрева (инжекционного типа) для удаления экстактивных веществ. Технологическая схема
5. Технологическая схема производства мясных консервов для детей периодическим способом. Метод бланширования для предварительной обработки мясного сырья

 

Вопросы к государственному экзамену для студентов специальности 260505 «Технология детского и функционального питания»

(гр. 628121, 2013 г)

 

Вопросы по дисциплине «Технология Продуктов Функционального Питания»

(лектор Зиновьева Мария Евгеньевна)

 

 

1. Социально-экономические проблемы питания и здоровья населения России и Мира. Особенности традиционного производства продовольствия.
2. Альтернативные теории питания. Понятие о вегетарианстве, лечебном голодании, теории питания предков и некоторых других современных теориях питания.
3. Питание и алиментарные заболевания. Формы патологических состояний, связанных с неправильным питанием. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность продуктов питания.
4. Особенности лечебного питания детей. Роль лечебного питания в лечении больного ребенка. Патологические состояния и изменения рациона питания
5. Сухие продукты и их производство. Понятие о энпите. Виды эпитов и показания к их применению. Основные технологические стадии получения сухого продукта.
6. Понятие о сухих биологически активных добавках. Виды сухих биологически активных добавок. Основные технологические операции производства БАД.
7. Особенности питания беременных и кормящих женщин. Продукты для беременных и кормящих женщин.
8. Геродиетическое питание. Особенности питания пожилых людей. Понятие о геронтологии, геродиететике и геропротекторах. Продукты геродиетические и их применение
9. Жидкие молочные продукты. Классификация жидких молочных продуктов.
10. Требования, предъявляемые к молочным продуктам. Характеристика некоторых продуктов российского производства.
11. Определение понятий пробиотики и функциональное питание. Общие представления о составе и механизме действия пробиотиков
12. Группы пробиотиков. Виды пробиотиков (гомопробиотики, гетеропробиотики, синбиотики и др.).
13. Требования, предъявляемые к микроорганизмам, используемым в качестве пробиотиков. Механизмы положительного эффекта пробиотиков на организм хозяина.
14. Бифидобактерии как основа пробиотиков и продуктов функционального питания. Некоторые клинические состояния и синдромы, назначение при которых бифидосодержащих препаратов оказывает благоприятные эффекты.
15. Препараты, содержащие бифидобактерии. Технология приготовления продуктов функционального питания с бифидобактериями.
16. Лактобациллы как основа пробиотиков и продуктов функционального питания. Некоторые клинические состояния и синдромы, назначение при которых препаратов, содержащих лактобациллы, оказывает благоприятные эффекты. Характеристика некоторых препаратов и продуктов питания, содержащих лактобациллы.
17. Другие микроорганизмы как основа пробиотиков и продуктов функционального питания. Виды микроорганизмов и особенности применения. Пробиотики на основе комплекса живых микроорганизмов.
18. Аутопробиотики на основе живых микроорганизмов. Методы получения аутопробиотиков.
19. Бифидогенные факторы и функциональное питание. Понятие о дисбактериозе и видах дисбактериоза. Некоторые спирты, моно- и дисахариды, применяемые в качестве пребиотиков
20. Олигосахариды, полисахариды и другие бифидогенные факторы.
21. Пищевые волокна как компонент функционального питания. Понятие о пищевых волокнах. Роль пищевых волокон в организме человека. Применение пищевых волокон.
22. Антиоксиданты и их применение в продуктах функционального питания
23. Аминокислоты, протеины, пептиды и нуклеиновые кислоты как компоненты пробиотиков и продуктов функционального питания
24. Особенности питания людей подвергшихся действию радиации. Продукты сухие с радиопротекторными свойствами

 

А вот что писал один из них о том, как их воспринимали в Малороссии: «Мое несчастье в том, что я – галичанин. Тут галичан никто не любит. Старшая русская публика относится к ним враждебно как к большевистскому орудию украинизации (вечные разговоры о «галицийской мове»). Старшие местные украинцы относятся еще хуже, считая галичан «предателями» и «большевистскими наймитами».

У наших «свидомых украйинцив» является хорошим тоном проводить пятиминутки ненависти по отношению к «кату» и «голодоморитэлю украйинського народу» Иосифу Сталину, но комичность ситуации заключается в том, что, если бы не железная воля «отца народов», ни «украинцев», ни «Украины» никогда не было бы.

Кстати, если говорить о традиционном пантеоне врагов Украины, составленном «свидомымы», то необходимо заметить, что если их ненависть к «москалям» еще как-то можно обосновать, то их ненависть к «жидам» труднообъяснима. Возможно, это просто откровенная неблагодарность, а возможно, просто тупое невежество. Дело в том, что евреи внесли колоссальный вклад в дело создания «украйинцив», «Украйины», «украйинського» языка и литературы. Это тема для научного исследования и, как минимум, тянет на отдельную монографию. Если бы у «свидомых» была хоть капля благодарности, то на майдане «Нэзалэжности» они водрузили бы гигантскую скульптуру Иосифа Сталина, а на Европейской площади соорудили бы памятник Лазарю Кагановичу.

Дело в том, что наиболее интенсивный и радикальный период советской украинизации 20-х годов прошлого века проходил под непосредственным руководством именно Кагановича. Не было на тот момент более пламенного украинизатора русских, чем он. Это была действительно выдающаяся личность. Человек острого ума и несгибаемой воли. По сравнению с тем как он осуществлял украинизацию, все то, что делали его последователи после провозглашения украинской независимости в 1991-м, выглядит слюнтяйством и дуракавалянием. «Свидомым» надо не портреты Тараса Григорьевича заворачивать в рушнички и вывешивать, как икону, на стену, а фотографии Лазаря Моисеевича. Об этом просто вопит благим матом историческая справедливость.

Впрочем, даже такие титаны, как Сталин и Каганович, не смогли сломать национальный и культурный хребет малороссов. Побушевав десять лет, процесс украинизации тихо заглох, наткнувшись на пассивное сопротивление народа.

Сворачивание украинизации, судя по всему, было связано не только с упорным сопротивлением жителей Руси, но и изменением стратегических планов коммунистической верхушки. Похоже, что к началу 30-х Сталину пришлось отказаться от любимой Лениным идеи мировой революции. Дело в том, что вождь русского пролетариата, к тому времени уже покойный, «замутил» всю эту игру в «национальное самоопределение» для всех «угнетенных народов» России лишь для того, чтобы потом к их освобожденному братскому союзу постепенно присоединять новые государства, прошедшие через пролетарскую революцию.

К 30-м Сталин, как талантливый политик-реалист, понял, что с мировой революцией в принципе ничего не «светит» и что перед лицом хищных империалистов необходимо превратить Советский Союз в надежную коммунистическую крепость. Это был этап глухой обороны. Сталину нужно было сильное, монолитное государство с эффективной, жестко централизованной властью. «Украйинська нация» уже была создана, а надобности в дальнейшем углублении украинизации, немало раздражавшей народ, в общем-то, уже не было. К тому же ему изрядно поднадоел настырный «буржуазно-националистический» уклонизм некоторых вождей КП(б)У, которых он потом слегка «проредил» за «перегибы». В итоге украинизация заглохла. Народ с облегчением вздохнул. Но «Украйина», «украйинци», «украйинська мова» остались. Лишь в 1991-м бывшие партийцы и комсомольцы торжественно возродили сталинскую украинизацию с шароварно-галушечными элементами в ее национально-демократической, предельно карикатурной версии.

Была ли тогда, в 1991 году, у нашей страны реальная возможность пойти другим путем? Вряд ли. Для этого просто не было идеологических предпосылок. Когда партийная и управленческая номенклатура неожиданно оказалась «нэзалэжною» от старших товарищей из Москвы, под эту «нэзалэжнисть» необходимо было подвести соответствующий идеологический фундамент. Кроме польско-австрийско-немецких сепаратистских идей, отшлифованных до блеска в 20-х годах советской властью, в 30-40-х «мыслителями-воителями» ОУН-УПА(б) и в 60-70-х диссидентами-украинофилами, других идей просто не было. Ни чиновники, ни народ не были готовы к внезапно свалившейся на них независимости. Никто не знал, что с нею делать. «Великие идеи» именно «украйинськойи нэзалэжности» придумывалось на ходу, во время дожевывания пищи от буфета Верховной Рады до сессионного зала. Тогда, в 1991 году, проект «Ukraina» был запущен именно потому, что не имел альтернативы. Мы были обречены на путь в никуда…

Именно поэтому после провозглашения независимости на волне массированной пропаганды, произошел новый и, похоже, последний всплеск украинофилии с последующей принудительной украинизацией населения. Но уже к концу 90-х «свидоми» вернулись к своему естественному состоянию – мелким маргинальным группам, оформившимся в крикливо-агрессивные националистические партии «диванного типа». Похоже, что русская по своей сути ментальная и культурная среда просто естественным путем растворила вновь введенное в нее инородное тело так называемого «украйинства» и вывела его из себя как экскременты, одновременно отторгнув путем массового саботажа очередную казенную украинизацию. Мы, сами того не осознавая, оставались русскими, игнорируя непрекращающиеся призывы к «национальному видродженню» и инструкции на предмет того, как убить в себе все русское…

Тайны «голодомора»

 

О голодоморе много говорят, особенно на Украине. Наш президент использует голодомор в качестве нациообразующей идеи (фраза сказана одним моим свидомым знакомым)… Ну типа как евреи объеденились вокруг холокоста в государстве Израиль, так и… Пиар этот имеет государственный масштаб. В день памяти жертвам «геноцида» теперь постановлено зажигать вечером свечи и ставить их на окна (преимущественно делают это госучреждения). Для внесения ясности в вопрос, выкладываю очень интересный, хотя и немного «суховатый» матерьяльчик.

До сих пор, несмотря на массу опубликованной литературы, продолжаются споры о голоде 1932-1933 года, который либералы поставили в вину Сталину и назвали «голодомором» (1). О голоде 1932–1933 года опубликованы горы литературы, есть специальная статья даже в Википедии (2). Спорят до хрипоты. Кстати такие же полярные мнения существуют и о всех других деяниях Сталина. Особенно жаркие дебаты идут на Украине. В учебниках новейшей истории Украины, изданных после 1991 года, тема голода 1932-1933 гг. занимает одно из ведущих мест. Неудивительно, ведь это — краеугольный камень в модных ныне теориях о “системном” уничтожении этнических украинцев в период с 1917 по 1991 годы. (Не единственный, впрочем. И чернобыльская катастрофа, и Вторая мировая война, и даже всесоюзные переписи населения служили, по версии новых украинских историков, в основном, для русификации “рідного краю” путем физического уничтожения туземцев либо путем ассимиляции, см. 1). В настоящей статье я попытаюсь рассмотреть имевшиеся сведения с точки зрения непрофессионала, опять играя за Сталина.

 

 

1. ИСТОРИЯ ОСВЕЩЕНИЯ ГОЛОДА

Одной из первых кампаний западной прессы против Советского Союза был непрерывно прокручиваемый вопрос о миллионах умерших от голода на Украине. Эта кампания началась 18 февраля 1935 года с заголовка первой страницы в Chicago American: «6 миллионов человек умерли от голода в Советском Союзе». Используя материалы, поставляемые нацистской Германией, В. Херст — газетный барон и сторонник фашистов начал печатать фальсикации о геноциде, задачей которых было убедить читателей в том, что большевики сознательно пошли на преступление, ставшее причиной гибели нескольких миллионов жителей Украины от голода (3).

Первые более основательные исследования фактов о Голодоморе осуществил в конце 40-х — начале 50-х годов XX столетия Дмитрий Соловей — в эмиграции. Его работы высоко ценятся специалистами, но не были широко известны (2).

Следующий этап бужирования проблемы был проведен после создания Конгрессом США специальной комиссии по исследованию фактов голода на Украине, исполнительным директором которой был Джеймс Мейс. Комиссия пришла к выводу, что эти жертвы были «заморены до смерти рукотворным голодом» и «Сталин и его окружение совершили геноцид против украинцев в 1932-1933 гг. (4). Западные исследователи Джеймс Мейс, Роберт Конквест и др. считают, что Голодомор отвечает общепринятому определению геноцида (резолюция о геноциде, утвержденная ООН в 1948 г.) (2).

Впервые в СССР о факте голода упомянул с официальной трибуны 25 декабря 1987 года первый секретарь ЦК Компартии Украины В.Щербицкий в докладе, посвященном 70-летию образования УССР. Упоминание было беглым («5-6 строк»), и причиной голода была объявлена «засуха», но принципиально новым было признание самого факта — раньше (и то очень изредка) разрешено было упоминать лишь о «недостатке продуктов» (2).

28 ноября 2002 года Верховная Рада Украины проголосовала за проект Постановления (регистрационный N 2432 от 21 ноября 2002 года) «О проведении парламентских слушаний в память жертв голодомора 1932-33 годов» с осуждением политики геноцида, которая проводилась на государственном уровне руководителями тоталитарного советского режима против граждан Украины, национального духа, менталитета и генетического фонда Украинского народа, и в целях почтения памяти жертв голодомора 1932—1933 годов на Украине было принято решение провести специальное заседание Верховной Рады Украины в мае 2003 г. «За» проголосовало 308 депутатов, «против» — 56 депутатов (фракция коммунистов) 1 из общего количества 423 депутата (2).

МИД Украины и представительство Украины в ООН подготовили проект Резолюции 58-й сессии Генеральной Ассамблеи ООН с осуждением Голодомора 1932—1933 годов на Украине. Генеральной ассамблеей ООН было принято «Совместное заявление делегаций Азербайджана, Бангладеш, Беларуси, Бенина, Боснии и Герцеговины, Гватемалы, Грузии, Египта, Казахстана, Канады, Катара, Монголии, Науру, Объединенных Арабских Эмиратов, Пакистана, Республики Молдова, Российской Федерации, Саудовской Аравии, Сирийской Арабской Республики, Соединенных Штатов Америки, Судана, Таджикистана, Тимора — Лешти, Украины, Ямайки по случаю семидесятой годовщины Голодомора — Великого голода 1932—1933 годов на Украине» (русскоязычная версия документа А/С.3/58/9 Третьего Комитета), с присоединившимися к заявлению позднее делегациями Аргентины, Ирана, Кувейта, Киргизии, Непала, Перу, Республики Корея, Южной Африки, бывшей Югославской Республики Македонии, Туркмении и Узбекистана (A/C.3/58/9/Add.1): «В Советском Союзе миллионы мужчин, женщин и детей пали жертвой жестоких действий и политики тоталитарного режима. Великий голод 1932—33 гг. на Украине (Голодомор) который унёс 7—10 миллионов невинных жизней и является национальной трагедией украинского народа… …Соблюдая семидесятую годовщину Украинской трагедии, мы почтим память о миллионах русских, казахов и представителей других наций, которые умерли от голодания в Поволжье, Северном Кавказе, Казахстане и в других частях прежнего Советского Союза…» (2). В этом заявлении ни слова не говорится о каком-либо акте “геноцида”, а только о “национальной трагедии украинского народа”.

Парламентами ряда государств: Австралии, Канады… были приняты воззвания с выражением скорби по случаю голода. Самое интересное, что наиболее антирусскую направленность проявили Грузия и Литва. Сначала в ноябре 2005 года сейм Литвы принял декларацию в которой называет Украинский голодомор 1932—1933 г.г. «Тщательно спланированным геноцидом народа Украины» (5). А в январе 2006 года парламент Грузии признал, что большевистским режимом в 1932-1933 годах был осуществлен «преднамеренный геноцид против украинского народа» (6).

2. A СКОЛЬКО БЫЛО ЖЕРТВ?

Сколько же человек погибло из-за голода? Вообще, вопрос о количестве жертв голода 1932-1933 гг. на Украине и в СССР очень сложен. Точных данных здесь нет и, похоже, не предвидится. Здесь мнения опять резко расходятся. Цифры жертв варьируют от 8 млн до нескольких тысяч. Так цифра в 7–10 млн человек фигурирует в Совместном заявлении, принятом Генеральной Ассамблеей ООН. Вопрос о числе жертв стал ареной манипуляционной борьбы, особенно на Украине. Суть манипуляций в том, чтобы: 1) увеличить, насколько можно, число “жертв сталинизма”, очернив социализм и в особенности Сталина; 2) объявить Украину — “зоной геноцида”, в отличие от остальных регионов СССР — “территорий голода”, чтобы получить от России или мирового сообщества какие–нибудь компенсации.

Конквест в своей книге 1969 года сообщает, что тех, кто умер от голода в СССР в период 1932–1933 гг., было 5–6 млн. человек, половина из них – это жители Украины (4). Согласно подсчетам ОГПУ (правда, со слов невозвращенца Орлова, 7), которое подготовило доклад, предназначенный для Сталина, число умерших голодной смертью составляло 3,3 – 3,5 млн человек. В учебнике по истории России под редакцией Сахарова общее число жертв голода также определено в 3 млн. чел. Там же указывается, что на Украине от голода умерло 1,5 млн человек, имелись случаи трупоедства и людоедства (8).

По подсчётам В. Кожинова (9), коллективизация и голод привели к тому, что в 1929-1933 годах смертность в стране превысила смертность в предыдущие пять лет НЭПа (1924-1928) в полтора раза (надо сказать, что совершенно аналогично изменение показателей смертности в России имеется начиная с 1994 года по сравнению со второй половиной 80-х годов). Самое интересно, что после завершения коллективизации, в 1934-1938 годах смертность (включая потери от пресловутых «репрессий») была даже ниже нэповских показателей 1924-1928 годов.

Украинский историк Кульчицкий в своём исследовании (10), основывающемся на опубликованных лишь в последние годы результатах Всесоюзной переписи 1937 года, а также на данных демографической статистики, попытался подсчитать возможное число жертв среди населения Украинской ССР в результате голода 1932-1933 годов. При оценке людских потерь от голода Кульчицкий исключил число смертей, соответствующее ожидаемой естественной смертности в 1933 году, предложив признать этот показатель равным среднему арифметическому от показателей смертности за 1927—1930 гг. Естественная смертность за годы, которые непосредственно предшествовали году массового голода, составила в среднем 524 тыс. в год. Исходя из откорректированного уровня рождаемости в 1933 году (621 тыс.), получается, что нормальный прирост численности населения в этом году составил лишь 97 тыс., что в пять раз ниже, чем в предыдущие годы. Итого, добавочное число умерших составляет только 388 тыс. человек. Казалось бы здесь и надо поставить точку. Однако путем манипуляций с цифрами Кульчицкому удается повысить эту цифру до 4649 тыс. человек.

Напротив, П. Краснов (11) не считает, что число жертв голода было таким большим. Он пишет. «Об отсутствии каких-либо свидетельств многомиллионной гибели населения в те годы говорит наиболее авторитетный исследователь того периода – Земсков, которого никак нельзя заподозрить в симпатиях к Сталину и коммунистам. Он однозначно утверждает, что от голода погибло несколько сотен тысяч человек. Немало! Но, для Царской России — это было обычным делом, а после этого провала Советская Власть навсегда решила проблему голода, извечного бича России (если не брать последствия Гражданской и Отечественной войн, к которым общественный строй имел небольшое отношение). Кроме того, в 1930-33 гг. по территории СССР прокатилась жестокая эпидемия тифа, бича того времени и непременного спутника массовых миграций. Отличить сейчас погибших от тифа и от голода невозможно, скорее всего, это несколько сот тысяч человек, возможно до 1 миллиона.» П. Краснов (11) выдвинул предположение о том, что смертность от голода была небольшой, люди же умирали в основном от эпидемии тифа. К сожалению, ссылок, указывающих на наличие столь крупных эпидемий на территории СССР в то время, автор не приводит. Мне тоже неизвестны достоверные сведения о разгуле подобных эпидемий в 1932–1933 году.

Сейчас многими либералами упоминается цифра в 7-8 миллионов крестьян в СССР, будто бы погибших от голода 1932-1933 гг. Интересно, что именно эта цифра (если точно — 7 910 000 чел.) встречается в пропагандистской листовке серии 154З доктора Геббельса, сброшенной в октябре 1941 г. на советские позиции (12). Достаточно странное совпадение.

Так или иначе, но, примем, условно, для целей дальнейшего анализа, что жертвы от голода были, хотя и не столь значительные, как пишут либералы и украинские националисты. Я больше склоняюсь к цифре 1, 5 млн. человек. Какие для этого есть основания? А вот какие. На странице в Википедии, посвященной голоду 1932–1933 года (2), есть таблица 3, где приведено число умерших на Украине в 20–30–х годах (правда не совсем ясен ее автор, кажется Кульчицкий, но она не опровергнута). В таблице 1 я привожу только верхний ряд из той википедиевской таблицы.

Таблица 1. Число умерших на Украине в 20–х – 30–х годах

Год 1927 1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936

Число умерших 522,6 495,7 538,7 538,1 514 668,2 1850,3 483,4 341,9 361,3

Как видим, если вычесть из показателя смертности за 1932 год средний показатель смертности за 1929–1931 годы, то получится, что добавочно в том году умерло 138 тыс человек. Далее. Если суммировать число умерших за 1933–1936 годы (3036,9 тыс. человек) и вычесть из этой суммы число умерших за 1928–1931 годы (2086 тыс. чел.), то получится 950 тыс чел., что вместе с добавочно умершими в 1932 году составит 1088 тыс. чел. Если к этому добавить около 300 тыс. чел погибших в других зонах голода, то и получится около 1,5 млн человек. Интересно, что в таблице 1 в той же Википедии (2), общая смертность в 1933 году составила только 1552,2 тыс. чел. А раз так, то число жертв можно уменьшить еще на 300 тыс. чел.

3. ГОЛОД 1932–1933 ГОДОВ И СОБЫТИЯ В СССР И ЗА РУБЕЖОМ

Несмотря на все споры, ясно, что голод 1932–1933 годов – явление мирового порядка и что его можно понять только на фоне геополитических процессов, разбирая и учитывая все перипетии тогдашней геополитической ситуации. Как я уже писал (13), к концу НЭПа СССР столкнулся с необходимостью защитить собственные ресурсы. Другой опасностью для молодого государства, быстро нараставшей в мире, стала возможность новой войны. Об этом свидетельствовало значительное ухудшение международной обстановки — убийство советского