Специальным приспособлением (или рукой в теплоизолирующей перчатке) достаньте воронку (я использую металлическую из нержавеющей стали).
Заготовленное таким образом сусло нужно хранить в холодильнике. Старайтесь наполнять бутылки почти под самую крышку, чтобы над суслом осталось как можно меньше воздуха. Если вы закупорили бутылку хорошо, то когда вы будет снимать крышку раздастся характерный звук. Объем стартера легко вычислить используя приведенные выше нормы засева. Ориентироваться нужно примерно на 100 млн/клеток в бродящем пиве вашего стартера (это очень примерно). Если используется магнитная мешалка — концентрация клеток может быть несколько выше. К слову, P. Rajott не настаивает на четком подсчете клеток и соблюдении упомянутых норм засева. Он настаивает лишь на том, чтобы тело стартера находилось в стадии высоких завитков при всех переливах. То есть стартер нужно задавать в сусло в разгар логарифмической фазы роста. Далее природа дрожжей сделает свое дело. Для этого домашнему пивовару все же необходимо контролировать остаточный экстракт во время приготовления стартера, как был указано выше и оценивать требуемый объем для соблюдения нормы засева.
|
