Новиков В.И., Новикова М.А.

«Холодильная техника и технология»: рабочая учебная программа. - М.: МГУТУ, 2012. – 40 с.

 

Рабочая учебная программа по дисциплине «Холодильная техника и технология» вариативной части профессионального цикла учебного плана составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки специалистов 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Рабочая программа предназначена для студентов всех форм обучения.

 

©Московский государственный университет технологий и управления, 2012.

109004, Москва, Земляной вал, 73

 

© Новиков В.И., Новикова М.А.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цель и задачи дисциплины…………………………………………………...4

 

2. Объем часов по видам учебной нагрузки………………………………..….4

 

3. Тематический план лекций………………………………………………..….5

 

4. Тематический план лабораторных работ…………………………………...5

 

5. Рекомендации по организации самостоятельной работы студента………5

 

6. Литература……………………………………………………………….……6

 

7. Рабочая программа……………………………………………………….…..6

7.1. Холодильная техника…………………………………………………......6

7.2 Холодильная технология……………………………………………….....7

 

8 Методические указания по выполнению контрольной работы………..…..9

 

9 Контрольные вопросы…………………………………………………….......23

Цель и задачи дисциплины

 

Ознакомить студентов с физическими методами получения низких температур; холодильным; циклом; основными холодильными агентами и хладоносителями, конструкциями холодильных машин, типами холодильников.

Ознакомить с методами холодильной обработки пищевого сырья и продуктов с основами тепло- и массообмена при различных видах холодильной обработки; с процессами, проходящими в продуктах растительного и животного происхождения при понижении их температуры, а также при хранении.

Научить студентов определять размеры холодильных камер, рассчитывать теплопритоки, построить цикл и подобрать холодильную машину для различных технологических условий.

Студент должен приобрести навыки в расчётах продолжительности холодильной обработки и конечной температуры продукта, уметь подобрать целесообразный способ холодильной обработки, эффективную холодильную машину.

Объем часов по видам учебной нагрузки

Специальность	Курс	Форма обуч.	Очн.п.ф.о.	Всего	Лек.	Лаб.	Прак.	Самост. раб.	Зач.	Экз.	Контр. раб.	Курс. раб.
Общ.	Ауд.
260501.02	полн	дневной						-		-		-	-
260501.02	сокр	дневной						-		-		-	-
260501.02	полн.	очно-заочный						-		-			-
260501.02	сокр	заоч						-		-			-
260501.02	полн	заоч						-		-			-

 

Тематический план лекций

№ п/п	Наименование лекций	Очн.	Заочн. (часы)	Вечерн. (часы)
полн.	сокр.
	Термодинамические основы получения низких температур, холодильные циклы. Холодильные агенты.
	Холодильное оборудование предприятий общественного питания
	Методы консервирования пищевых продуктов.
	Охлаждение, подмораживание, замораживание пищевых продуктов.
	Холодильное хранение. Отепление и размораживание.

 

 

Тематический план лабораторных работ

№ п/п	Наименование занятий	Часы
Дневное	Вечерн.	Заоч.полн.	Заоч.сокр.
	Определение криоскопической температуры пищевых продуктов
	Исследование продолжительности процесса замораживания пищевых продуктов

 

 

Рекомендации по организации

Самостоятельной работы студента

Для лучшего усвоения изучаемого материала рекомендуется:

- вести конспектирование наиболее важных разделов дисциплины;

- в контрольной работе в виде краткого реферата отразить особенности использования элементов холодильной техники и технологии на предприятии, где непосредственно работает студент;

- поддерживать регулярную связь с ведущими преподавателями: посещая консультации, присылая письма по электронной почте в университет или на кафедру.

- по согласованию с преподавателем самостоятельно разработать и представить реферат по интересующей студента теме дисциплины холодильная техника и технология.

 

Литература

 

1. Холодильная техника и технология. Учебник/ под ред. Руцкого А.В.- М: Инфра.-2000

2. Стрингер М., Дежис К. Охлажденные и замороженные продукты. Пер. с англ./ под ред. Н.А. Уваровой.- Спб.: профессия.-2004

3. Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии (для учащихся и практических работников). –М: ДеЛи принт.-2004.

Рабочая программа