По проведению первичной обработки сырья
| Говядина:
· размораживают на воздухе;
· обмывают с поверхности мяса загрязнений, микроорганизмы и их споры;
· обсушивают, что препятствует размножению микробов, кроме того, при разделке мясо не скользит в руках;
· разделывают полутуши мяса. Разделка состоит из последовательных операций: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка;
· отделяют мякоть от костей - обвалка;
· удаляют сухожилия, пленку, хрящи - жиловка и зачистка.
Окорок копчено-вареный, сосиски:
· очищают от упаковки, шкурки;
· нарезают ломтиками.
Лук репчатый:
· сортируют репчатый лук;
· отрезают нижнюю часть – донце и шейку;
· снимают сухие чешуйки;
· промывают в холодной воде;
· нарезают лук непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет, и улетучиваются эфирные масла.
|
 
| | Алгоритм трудовых действий
приготовления полуфабрикатов
Мясо-костного бульона:
· используют мясо грудинки, лопаточной части, подлопаточной части, по кромку массой(1,5- 2 кг).
· заливают холодной водой
· доводят до кипения
· варят при слабом нагреве 2-3 часа
· снимают пену, удаляют излишки жира
· за 30-40 мин. окончания закладывают коренья, лук, пучок пряных овощей.
· в конце варки бульон сливают, процеживают.
Солёные огурцы:
· нарезают ломтиками или ромбиком
· припускают
Лук репчатый:
· шинкуют
· пассеруют
Мясные продуктов:
· варят
· нарезают ломтиками
|
| | |
| |
| |
| | |
| | |
|
| | | | |
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
|
Менадиона натрия бисульфит (Викасол) Групповая принадлежность
•Синтетический аналог витамина K, жирорастворимый, коагулянт...
Разновидности сальников для насосов и правильный уход за ними
Сальники, используемые в насосном оборудовании, служат для герметизации пространства образованного кожухом и рабочим валом, выходящим через корпус наружу...
Дренирование желчных протоков Показаниями к дренированию желчных протоков являются декомпрессия на фоне внутрипротоковой гипертензии, интраоперационная холангиография, контроль за динамикой восстановления пассажа желчи в 12-перстную кишку...
|
|
Алгоритм выполнения манипуляции Приемы наружного акушерского исследования. Приемы Леопольда – Левицкого. Цель...
ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...
Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...
|
|
