МЫ ЖДЕМ ВАС НА ТРЕНИНГАХ «ШКОЛЫ БУАГИР
СПЕШИТЕ! РЕГИСТРАЦИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНА!
С собой рекомендуем иметь: спальник, пенка, ручка, тетрадь, спортивная одежда для занятий в зале, клизма ("кружка Эсмарха" на 2л), кружка, полотенце, банные принадлежности, фонарь с запасными батарейками (налобный можно). Если есть – фотоаппарат, видеокамера (природа красивая, ситуации необычные), индивидуальная ёмкость для воды (бутылка, фляга и т.п.), любые музыкальные инструменты (гитара, барабаны, флейта, губная гармошка, скрипка и т.д. – всё очень приветствуется!), небольшой походный рюкзак
Телефон: +7 705 517 18 61, +7 702 494 68 71
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(образован в 1953 году)
_________________________________________________
Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Дистанционное
Обучение
.
Н.К. Казеннова, Д.В. Шнейдер,
О.Ю. Козюкина
Технология макаронных изделий
(Часть 3)
Учебно-практическое пособие
Для студентов специальности 260202
всех форм обучения
www.mgutm.ru
Москва – 2009
УДК 664.6
К-73
Казеннова Н.К., Шнейдер Д.В., Казюкина О.Ю.
Технология макаронных изделий (часть 3). Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ, 2009
В учебно-практическом пособии, предназначенном для дистанционного обучения, в кратком и систематизированном виде изложено содержание дисциплины технологии макаронных изделий. Дисциплина представлена в виде набора модулей, каждый из которых выполняет свою обучающую роль и в тоже время логически увязан с другими модулями дисциплины. Обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт, в области технологии макаронных изделий. После освоения каждого модуля даны вопросы для самопроверки и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Для лучшего освоения каждого модуля приведен словарь основных понятий. Приведен порядок оценки дисциплины и список литературы.
Пособие предназначено для студентов всех форм обучения специализации 260202.01 и 260202.02
Авторы: Казеннова Надежда Константиновна, Шнейдер Дарья Владимировна, Козюкина Оксана Юрьевна
Рецензенты: Еркинбаева Р.К.
Редактор: Коновалова Л.Ф.
© Московский государственный университет технологий и управления, 2009
109004, Москва, Земляной вал, 73
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение
Методические указания по изучению дисциплины
|
|
| 1.Модуль
Состояние и перспективы развития макаронной промышленности
Значение макаронных изделий в питании человека. Их энергетическая, пищевая и биологическая ценность. Классификация макаронных изделий и ассортимент
|
|
| 1.1 Методические указания по работе с модулем
1.2 Словарь основных понятий модуля
1.3 Теоретическая часть модуля
1.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
1.5 Контролирующий тест
|
|
| 2. Модуль
Основные стадии производства макаронных изделий
|
|
| 2.1 Методические указания по работе с модулем
2.2 Словарь основных понятий модуля
2.3 Теоретическая часть модуля
2.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
2.5 Контролирующий тест
|
|
| 3. Модуль
Сырье для производства макаронных изделий. Подготовка сырья к производству. Расчет рецептуры макаронного теста
|
|
| 3.1 Методические указания по работе с модулем
3.2 Словарь основных понятий модуля
3.3 Теоретическая часть модуля
3.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
3.5 Контролирующий тест
|
|
| 4. Модуль
Замес, уплотнение и формование теста. Термообработка макаронного теста. Разделка полуфабриката макаронных изделий. Требования к качеству полуфабриката макаронных изделий. Организация технологического процесса производства макаронных изделий из муки с разными технологическими свойствами
|
|
| 4.1 Методические указания по работе с модулем
4.2 Словарь основных понятий модуля
4.3 Теоретическая часть модуля
4.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
4.5 Контролирующий тест
|
|
|
5. Модуль
Сушка, стабилизация и охлаждение макаронных изделий
|
|
| 5.1 Методические указания по работе с модулем
5.2 Словарь основных понятий модуля
5.3 Теоретическая часть модуля
5.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
5.5 Контролирующий тест
|
|
| 6. Модуль
Требования к качеству макаронных изделий. Упаковка и отбраковка макаронных изделий. Переработка брака. Санитарное состояние производства
|
|
| 6.1 Методические указания по работе с модулем
6.2 Словарь основных понятий модуля
6.3 Теоретическая часть модуля
6.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
6.5 Контролирующий тест
|
|
| 7. Модуль
Нетрадиционные макаронные изделия. Макаронные изделия специального назначения. Макаронные изделия быстрого приготовления. Полуфабрикат макаронных изделий
|
|
| 7.1 Методические указания по работе с модулем
7.2 Словарь основных понятий модуля
7.3 Теоретическая часть модуля
7.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
7.5 Контролирующий тест
|
|
| 8. Модуль.
Технохимический контроль макаронного производства Нормы расхода сырья
|
|
| 8.1 Методические указания по работе с модулем
8.2 Словарь основных понятий модуля
8.3 Теоретическая часть модуля
8.4 Вопросы для самоконтроля (тренинг)
8.5 Контролирующий тест
|
|
| Ответы на контролирующие вопросы
|
|
| Список рекомендуемой литературы
|
|
