По старой памяти

В сущности, заводу повезло. Да, от производства остались лишь стены, а все, что только можно, было вырезано, выломано и сдано в металлолом разбегавшимися в поисках лучшей доли медоварами. Но о том, что когда–то в Суздале выпускалась медовуха, вспомнила одна из московских компаний, подумывавшая о смене профиля. «До того мы занимались финансовыми операциями, ценными бумагами и долговыми обязательствами, — рассказывает генеральный директор ЗАО «Суздальский медоваренный завод» Игорь Задорожный. — Но к 2000 году все это стало нам не интересно. И мы пошли в реальный сектор». Производственные мощности, вернее то, что от них осталось, были выкуплены. А затем потребовались почти три года на восстановление хозяйства, поиск технологий, оставшихся еще в городе специалистов, запуск нового оборудования и отработку рецептурной базы. Сегодня производство медовухи стало для Задорожного и его коллег основным бизнесом. И именно в него направляются все инвестиции.

Но почему все–таки медовуха? «Мы искали эксклюзивный продукт, и нашли его, — говорит коммерческий директор предприятия Сергей Горовой. — Фактически до сих пор эта ниша свободна». Действительно, серьезных прямых конкурентов пока нет: выпуск медовухи в Лианозово полностью прекратился которое время тому назад, а в наступившем году это же произойдет и в Сергиевом Посаде.

В разное время наладить выпуск медовухи пробовали во многих регионах. Однако долго не продержался никто. По мнению Горового, причина неудач в том, что для большинства производителей медовуха была лишь способом расширить ассортимент, а потому продукту не уделялось должного внимания. «У нас же на нем сконцентрировано все внимание, усилия, разработки. Например, мы сейчас испытываем разные виды дрожжей, которые закупаем за рубежом, постоянно экспериментируем и с сортами меда».

Технология производства довольно проста. Сначала готовится начальное сусло, затем запускается процесс варки. Следом сусло поступает в бродильное отделение, где происходит процесс брожения, потом созревает в лагерном отделении, в зависимости от сорта медовухи, — до пяти недель. Почти готовый напиток фильтруется, пастеризуется и разливается в бутылки. Все, готово. Можно продавать.

Производственная мощность предприятия на сегодня сопоставима с мощностями мини-пивзавода— семь тонн напитка в сутки. Пока медовуха разливается в пластиковые бутылки, однако, как считают нынешние владельцы завода, такие емкости не соответствуют позиционированию напитка, его качеству и цене, так что в ближайших планах — замена пластика на стекло.

Действительно, дешевым напитком медовуху не назовешь. В Суздале цена литровой бутылки составляет в среднем 80, а в Москве — 100 рублей. Такая цена — следствие высокой себестоимости главного компонента исходного сырья — меда. На один литр медовухи расходуется 180–200 граммов меда, а что попало в бочку не кинешь, любые эксперименты тут же отражаются на вкусе и качестве напитка. Кроме того, сырье приходится тщательно проверять. Впрочем, по словам директора по производству Олега Корнейкова, проблем с поиском поставщиков нет. «Мед привозят, можно сказать, со всей России, — говорит Корнейков, — частенько у нас даже выстраиваются очереди, мы расписываем, кто когда может сдать нам свой товар. И, безусловно, отдаем предпочтение поставщикам из относительно экологически чистых регионов страны».

Сегодня предприятие выпускает четыре вида медовухи. Безалкогольная — хорошо утоляет жажду и нравится детям, а также взрослым «трезвенникам». Остальные три вида содержат алкоголь в различных процентных соотношениях: «Пятиалтынная» (5,5 градуса), «Двугривенная» (7 градусов) и «Полуполтинная» (8,3 градуса). Медовуха, действительно, очень полезный напиток — в нее в процессе брожения переходит множество микроэлементов, содержащихся в меде. К тому же, она не только утоляет жажду, но еще и отлично бодрит. Группа японских туристов, прихватившая с собой из Суздаля этот напиток, дегустировала его по дороге в аэропорт. Вердикт был единодушен: гастрономически искушенным японцам ранее не доводилось пить ничего подобного. В итоге японцы тут же окрестили медовуху «русским энерджайзером».