Кругло-шлифовальная

 

1) Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене

производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник / М.П. Бутко, Ю.Г.

Костенко - М.: РИФ «Антиква» 1994. - 607 с.

2) Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами техноло-

гии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М.Ф. Бо-

ровков, В.П. Фролов, С.А. Серко – СПб.: Издательство «Лань», 2007. - 448 с.

3) Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст]:

учеб. пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 336 с.

4) Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животновод-

ства [Текст]: справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М, 2000. – 335 с.

5) «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-

санитарной экспертизе мяса и мясных продуктов", 1988. - 77 с.

6) ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа.

 

 

Приложение А

Гигиенические требования безопасности мяса (СанПиН 2.3.2.2804 – 10 «До-

полнение и изменения №22» к СанПиН 2.3.2.1078 – 01)

Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) группа Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) (ά,β,γ- изомеры) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) ты Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных)цезий-137 Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных)цезий-137 Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных)стронций -90 Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных)стронций -90 Группа продук- тов Показатели Допустимые уровни, мг\кг, не более Примечание Мясо, в том числе полуфабри- каты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких живот- ных) Токсические элементы: свинец 0,5   мышьяк 0,1   кадмий 0,05   ртуть 0,03   Антибиотики: кроме диких животных левомицетин не допускается <0,01 (<0,0003 вво- дится в действие с 01.01.2012) тетрациклиновая не допускается < 0,01 ед./г гризин не допускается < 0,5 ед/г бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г Пестициды: гексахлорциклогексан 0,1   ДДТ и его метаболи- 0,1   Радионуклиды:     цезий-137   Бк/кг, мясо без костей 320 то же, оле- нина без ко- стей, мясо ди- ких животных без костей. 160 то же, кости (все виды) стронций -90   Бк/кг, мясо без костей 100 то же, оле- нина без ко- стей, мясо ди- ких животных без костей 200 то же, кости (все виды)

 

 

Приложение Б

Микробиологические показатели мяса (СанПиН 2.3.2.2804 – 10 «Дополнение

и изменения №22» к СанПиН 2.3.2.1078 – 01)

Группа продуктовКМА- ФАнМ, КОЕ/г, не более (коли- фор- мы) Дрожжи, КОЕ/г, не болееПлесе- ни, КОЕ/г, не бо- лееПримечание Группа продуктов КМА- ФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не до- пускаются Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесе- ни, КОЕ/г, не бо- лее Примечание БГПК Патоген- ные, в том числе саль- монеллы Мясо (все виды убойных животных): отбор проб из глу- боких слоев -парное в тушах, по- лутушах, четверти- нах, отрубах   1,0   - - L. monocytogenes в 25 г не допуска- ются - охла- жденное и подморо- женное мясо в тушах, по- лутушах, четверти- нах, отрубах 1×10 0,1   - - то же Мясо замороженное убойных животных - в тушах, полутушах:, четверти- нах, отрубах 1×10 0,01     - L. monocytogenes в 25 г не допуска- ются - блоки из мяса на ко- сти, бес- костного, жилованно- го 5×10 0,001   - - то же - мясная масса после дообвалки костей убойных животных 5×10 0,0001   - - То же, пробопод- готовка без фламби- рования поверхно- сти

 

 

 

Приложение В

Перечень нормативно-правовых документов:

 

1. Положение о подразделение госветнадзора на предприятиях по перера-

 

ботке и хранению продуктов животноводства.

 

2. Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импорт-

 

ного мяса и мясопродуктов.

 

3. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса.

 

4. МУК 4.21955 – 2005 Методы выявления и определения бактерий рода

 

Salmonella и Listeria monocytogenes на основе гибридизационного ДНК-

 

и РНК анализа.

 

5. ГОСТ Р 52814 – 2007 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий

 

рода Salmonella.

 

6. ГОСТ Р 52816 – 2007 Продукты пищевые. Методы выявлении и опреде-

 

ления бактерий кишечной палочки (колиформных бактерий).

 

7. МУ 5178 – 90 Методические указания по определению ртути в пищевых

 

продуктах.

 

8. МУ 01-19/47-11-92 Методические указания по атомно-абсорбционным

 

методам определения токсических элементов в пищевых продуктах.

 

9. МУК 4.1986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли

 

свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье м е-

 

тодом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

 

10.МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, про-

 

дуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое.

 

11.МУК 4.2.026–95 Экспресс метод определения антибиотиков в пищевых

 

продуктах.

 

12.МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных коли-

 

честв антибиотиков в продуктах животноводства.

 

13.МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль стронций-90 и цезий-137.

 

Пищевые продукты, отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. МУ.

Кругло-шлифовальная

Шлифовать поверхность, выдерживая размер Ø25,4_-0,014; Ra=0,8 мкм

Расчет скорости шлифовального круга [3 стр 168]:

 

(6)

 

где D-диаметр круга;

n_кр – число оборотов круга по станку.

 

 

Расчет скорости и числа оборотов детали.

Скорость детали V_дет=40м/мин [3 стр 173].

Число оборотов [3 стр 168]:

 

, (7)

 

где d—диаметр детали.

.

 

Уточнение количества оборотов по паспорту станка: n=500 мин^-1.

Тогда [3 стр 168]:

 

; (8)

 

Минутная подача [3 стр 173]:

 

S_м= S_м(табл)К₁К₂К₃, (9)

 

где S_м(табл)—минутная подача по таблице;

К₁—коэффициент зависящий от обработанного материала и скорости круга;

К₂—коэффициент зависящий от припуска и точности;

К₃—коэффициент зависящий от диаметра круга, количества кругов и характера поверхности.

 

S_м= =1,6.

 

Время выхаживания [3 стр 175] t_вых=0,1 мин.

Слой снимаемый при выхаживании d_вых=0,05 мм.

Продольная подача:

 

S_пр= В, (10)

 

Где - доля ширины шлифовального круга (0,25..0,5);

В - ширина круга.

 

S_пр=0,5∙40=20 мм/об.

 

Длина хода стола Lр, мм, [4 стр. 267]:

 

Lр= l +В, (11)

 

где l —длина шлифования;

В—ширина шлифовального круга.

 

Lр=103+40=143мм.