ДЛЯ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Жуков, Е.Ф. Деньги. Кредит. Банки: учебник для вузов / Е.Ф. Жуков, Л.М. Максимова, А.П. Печникова.- М.: М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.-600с.
2. Лаврушин, О.И. Деньги, кредит, банки: учебник / О.И. Лаврушин.- М.: КНОРУС, 2004.- 576с.
3. Смирнова, Е.Г. Банковское дело: учеб. пособие / Е.Г. Смирнова.- Вологда: ВоГТУ, 2004.- 122с.

 

ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

ДЛЯ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

Методические указания к практическим занятиям по дисциплине

«Основы холодильных технологий» для студентов специальности

1-36 20 01 «Низкотемпературная техника»

 

МИНСК 2013

 

 

Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Основы холодильных технологий» обучающихся по специальности
1-36 20 01 «Низкотемпературная техника» рассмотрены на заседании кафедры ЮНЕСКО «Энергосбережение и возобновляемые источники энергии» и рекомендованы к использованию в учебном процессе.

 

Протокол № ___ от ___________ 2013 г.

 

 

Составители: ст. преподаватель кафедры ЮНЕСКО «Энергосбережение и возобновляемые источники энергии» БНТУ Жук Н.П.

ассистент кафедры технологий и технического обеспечения процессов переработки с/х продукции БГАТУ Дацук И.Е.

 

Рецензент: доцент кафедры Управления безопасностью жизнедеятельности УО БГАТУ, канд. техн. наук, доцент Ткачева Л.Т.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 2

1 ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.. 3

1.1 Общие сведения. 3

1.2 Продукты растительного происхождения. 3

1.3 Продукты животного происхождения. 5

1.3.1 Охлаждение мяса. 6

1.3.2 Охлаждение птицы и яиц. 8

1.3.3 Охлаждение рыбы.. 10

1.3.4 Охлаждение молока и молочных продуктов. 10

1.4 Охлаждение при близкриоскопических температурах. 11

1.5 Практическое задание. 13

2 ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.. 14

2.1 Общие сведения. 14

2.2 Продукты растительного происхождения. 17

2.3 Продукты животного происхождения. 18

2.3.1 Замораживание мяса. 18

2.3.2 Замораживание птицы.. 20

2.3.3 Замораживание яиц. 20

2.3.4 Замораживание рыбы.. 21

2.3.5 Замораживание молока и молочных продуктов. 22

2.4 Практическое задание. 23

3 ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.. 24

3.1 Общие сведения. 24

3.2 Продукты растительного происхождения. 25

3.3 Продукты животного происхождения. 25

3.4 Охлаждающие приборы камер хранения. 28

3.5 Практическое задание. 29

4 РАЗМОРАЖИВАНИЕ И ОТЕПЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.. 30

4.1 Отепленне охлажденных продуктов. 30

4.2 Размораживание продуктов. 30

4.2.1 Размораживание пищевых продуктов в воздухе. 31

4.2.2 Размораживание в паровоздушной смеси. 31

4.2.3 Размораживание в жидкости. 31

4.2.4 Размораживание в электрическом поле. 32

4.3 Практическое задание. 33