Птица сельскохозяйственная для убоя

 

В соответствии с ГОСТ 18292–85 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия» птица, предназначенная для убоя, подразделяется на взрослую (куры, утки, гуси, индейки, цесарки) и молодняк (цыплята, цыплята-бройлеры, утята, гусята, индюшата, цесарята).

У молодняка птицы киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), кольца трахеи эластичные, легко сжимают­ся. Чешуя и кожа на ногах у молодняка сухопутной птицы эластичные, плотно прилегающие. У петушков и молодых ин­дюков шпоры не развиты, при прощупывании – мягкие и под­вижные. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.

У взрослой птицы киль грудной кости окостеневший, твердый; кольца трахеи твердые, не сжимаются; чешуя и кожа на ногах грубые, шероховатые; шпоры у петухов и индюков твердые; клюв ороговевший.

В течение 20 дней до убоя запрещается введение птице антибиотиков. За 12 дней до сдачи на убой из рациона иск­лючают гравий. Оперение должно быть сухим, без налип­шей грязи.

Птица должна быть без травматических повреждений. Допускаются повреждения гребней, переломы плюсны и пальцев, незначительные искривления спины и киля грудной кости, небольшие ссадины и царапины, а также намины на киле грудной кости в виде незначительного уплотнения кожи.

Живая масса одной головы птицы должна быть не менее: цыплят – 600 г, цыплят-бройлеров – 900, утят – 1400, гусят – 2300, индюшат – 2200, цесарят – 700 г. Допускается сдача 15 % цыплят массой от 500 до 600 г и 10 % цыплят-бройлеров массой от 800 до 900 г, соответствующих требованиям по упитанности.

Упитанность птицы определяют визуально и при помощи пальпации. При этом птицу берут рукой за основание крыльев головой к себе и осматривают мышцы груди. Затем птицу поворачивают на бок и прощупывают наличие жировых отложений на бедре, приподнимая пальцами перо. У гусей и уток жировое отложение прощупывают под крылом.

Сдаваемая для убоя птица должна соответствовать следующим требованиям (низшие показатели):

цыплята и куры, индюшата и индейки, цесарята и цесарки – мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно; киль грудной кости выделяется, образуя угол без впадин; концы лонных костей прощупываются легко;

цыплята-бройлеры – мышцы груди и бедер развиты вполне удовлетворительно; грудь широкая, незначительно выделяется киль; концы лонных костей легко прощупываются;

утята и утки, гусята и гуси – мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно; киль может выделяться; у гусей под крыльями прощупываются незначительные отложения подкожного жира; у уток, утят и гусят жировые отложения могут не прощупываться.

Утка в стадии интенсивной линьки сдаче на убой не под­лежит. На крыльях и хвосте уток и утят допускается до 6 пеньков. На груди и бедрах наличие пеньков не допускается.

При возникновении разногласий в определении упитанности проводят контрольный осмотр и убой 20 % спорного поголовья (но не менее 100 голов). Результаты контроля распространяются на всю партию птицы.

Задание. Изучить категории упитанности убойных животных согласно действующей нормативно-технической документации.

 

Контрольные вопросы

 

1. Что понимается под упитанностью животных?

2. Как определяют упитанность животных при жизни и после убоя?

3. На какие категории по упитанности подразделяется крупный рогатый скот?

4. Какие требования предъявляются к различным категориям упитанности крупного рогатого скота?

5. Какие существуют способы определения упитанности свиней?

6. Какие показатели учитывают при определении категории упитанности свиней?

7. Какие требования предъявляются к категориям упитанности свиней?

8. Как подразделяют убойных лошадей в зависимости от возраста?

9. Какие требования предъявляются к лошадям в зависимости от категории упитанности?

10. Как подразделяют овец и коз по упитанности?

11. Каким требованиям должны отвечать овцы и козы по упитанности?

12. Какие требования по живой массе предъявляются к молодняку убойной птицы?

13. Каким требованиям по упитанности должна соответствовать убойная птица?

Т е м а 8. ПОРЯДОК СДАЧИ-ПРИЕМА СКОТА