Биологическая ценность

Мамандығы «Фармация» Курс 2 Семестр 4

 

1-сұрақ;Стиль. Стильдің түрлері. -35%

 

2-сұрақ; Берілген сөйлемдерді сөйлем мүшелеріне талдаңдар.

Дәрігер науқаспен сұхбаттасқан соң, оны ауруханаға қабылдады. Науқастың ауру

тарихын толтырды. Медбике оны бөлімшеге алып барды. -25%

 

3-сұрақ;«Венерологиялық аурулар» мәтінін әңгімелеу -40%

 

 

Құрастырған оқытушы____________ Э.А.Джамантаева

 

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..2

1 Научные аспекты обоснования выбора продукции…………….…………….8

2 Выбор и обоснование способа производства………………………………..13

3 Технологическая часть…………………………………………………...…...14

3.1 Характеристика используемого сырья…………………………………….16

3.2 Характеристика готовой продукции………………………...……………..17

3.3 Технология производства продукции…………...…………………………27

4 Характеристика рекомендуемого оборудования……………………………30

5 Дефекты продукции…………………………………………………………...35

6 Контроль производства продукции…………………………………………..38

Заключение………………………………………………………………………40

Список использованных источников…………………………………………..41

 

Введение

Первые макаронные изделия появились в Италии в начале XII века, в конце XIII века в Китае. В России макаронное производство возникло при Петре I в конце XVII века. Первая макаронная фабрика в России была основана в Одессе в 1797 году.

Макаронные изделия - весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по - сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

С появлением зерна и началом его культивирования возникла возможность обеспечить человека продуктами питания на длительное время. Изготовление лепешек из муки и воды, а позднее лапши высушенной на солнце, относится к первому веку новой эры.

Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13%- ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.

Основными достоинствами макаронной изделии являются:

- способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств;

- быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 минут);

- относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100 грамм сухих макаронных изделий, на 10…15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах;

- высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий – белков и углеводов.

Биологическая ценность

Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)

При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6 % минеральных веществ и витамины В₁, В₂, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы - на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.

На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых (мясных, молочных, вегетарианских) и вторых блюд (запеканок, гарниров). Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд: с мясом, сладкими подливками, сыром, творогом, в отварном виде как гарнир и т.д.