Составление производственной программы предприятияПроизводственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включающий количество блюд реализуемых в залах предприятия и предлагаемых для питания сотрудников предприятия. Составление графика загрузки зала Для составления производственной программы определяем количество потребителей по графику загрузки торгового зала предприятия общественного питания. Количество посетителей определяется по формуле (1):
где
График загрузки зала кафе на 40 мест приведет в таблице 2. Таблица 2- График загрузки зала кафе на 40 мест
Количество посетителей за день составляет 206 человек. Количество блюд, реализуемых за день, рассчитывается по формуле (2): n = где m - коэффициент потребления блюд (приложение Н). Этот коэффициент среднестатистический. Смысл его состоит в том, что коэффициент показывает, сколько в среднем блюд заказывает один посетитель. Nд- количество посетителей в день, чел. n = 206∙2,5 = 515 Количество блюд для кафе за день составляет 515 блюд.
|
(1)
ч- количество посетителей за час, чел;
- количество посадок в час;
- количество мест в зале;
- средний процент загрузки зала.
m, (2)
