Определение и классификацииВитамины – это незаменимые компоненты пищи, которые, присутствуя в небольших количествахв пище, обеспечивают нормальное протекание биохимических и физиологических процессов путем участия в регуляции обмена веществ в целостном организме; при этом витамины не используются для пластических и энергетических нужд организма. Человек в сутки потребляет около 600 г пищи в пересчете на сухое вещество, из этого количества пищи на витамины приходится 100-200 мг. Все витамины называются тремя способами: 1) по предложению Мак-Коллума (1913 г.) их называют латинскими буквами А, В, С, Е, D, К и др.; 2) наименование по физиологическому эффекту – к названию болезни, которую предупреждает или излечивает витамин, добавляется приставка «анти» (антискорбутный, антигеморрагический, антистерильный и др).; 3) химическое наименование. В 1974 году принята временная классификация витаминов: 1) Витамины, растворимые в воде: В1– тиамин, антиневритный; В2 – рибофлавин, витамин роста;В3 – пантотеновая кислота, антидерматитный; В5(РР) – никотиновая кислота, антипеллагрический; В6– пиридоксол, антидерматитный; В12 – цианкобаламин, антианемический; Вс– фолиевая кислота, антианемический; Н – биотин, антисеборрейный; С – аскорбиновая кислота, антискорбутный; Р – рутин, капилляроукрепляющий. 2) Витамины, растворимые в жирах: А – ретинол, антиксерофтальмический; D – кальциферол, антирахитический; Е – токоферол, антистерильный; К – филлохинон, антигеморрагический; 3) Витаминоподобные вещества: холин; липоевая кислота; оротовая кислота; витамин В15; инозит; ПАБК (парааминобензойная кислота); карнитин; витамин U. Функциональная классификация витаминов. 1. Витамины, участвующие в ферментативных реакциях в качестве коферментов (В1, В2, В6, В12, РР, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота, К). 2. Витамины-антиоксиданты (С, Е, каротиноиды). 3.Витамины-прогормоны (А, Д). Недостаточное поступление витаминов с пищей вызывает заболевания, называемые гиповитаминозами. При отсутствии витаминов в организме развивается авитаминозы. При недостатке нескольких витаминов – полигиповитаминозы, а при их отсутствии в пище – полиавитаминозы. Как сказал В.А.Энгельгардт: «Витамины проявляют себя не своим присутствием, а своим отсутствием». При чрезмерном введении витаминов (чаще жирорастворимых) могут развиваться гипервитаминозы. Чаще всего встречаются гиповитаминозы, причинами которых являются: 1) недостаток витаминов в продуктах питания; 2) нарушения всасывания витаминов, в результате заболеваний желудочно-кишечного тракта; 3) нарушения метаболизма витаминов (нарушение синтеза транспортных белков, образования коферментов и др.); 4) подавление жизнедеятельности микрофлоры кишечника, вырабатывающей ряд витаминов, при пероральном применении антибиотиков и сульфаниламидных препаратов; 5) повышенная потребность в витаминах при росте, беременности, лактации, физической нагрузке; 6 ) повышенное выведение витаминов и др. Последствиями недостаточного потребления витаминов в современных условиях являются: снижение физической и умственной работоспособности, сопротивляемости различным заболеваниям, усиление отрицательного воздействия на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса, повышение профессионального травматизма, чувствительности организма к воздействию радиации, сокращение продолжительности активной трудоспособной жизни. Недостаточное поступление витаминов в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует постепенному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и, в конечном итоге, препятствует формированию здорового образа жизни.
|
