Занятие № 4. Значение белков, жиров и углеводов в питании

1. Состав пищевых продуктов и основные нутриенты

2. Значение белков в питании.

3. Понятие «Белковая норма», от чего она зависит.

4. «Белковый минимум», физиологический расчет его количества.

5. Незаменимые аминокислоты для взрослых, их функции и продукты-поставщики.

6. Незаменимые аминокислоты для детей, их функции и продукты-поставщики.

7. Признаки полноценности белков.

8. Международные биохимические признаки ценности белков (аминокислотное число, соотношение незаменимых/заменимых аминокислот, коэффициенты использования белка).

9. Белковая проблема и их гигиеническая оценка.

10. Роль жиров в питании.

11. Классификация и основные функции жирных кислот.

12. Насыщенные жирные кислоты, представители, функции, продукты-источники.

13. Мононенасыщенные жирные кислоты, представители, функции, продукты-источники.

14. Полиненасыщенные жирные кислоты, представители, функции, продукты-источники.

15. Фосфатиды, представители, функции, продукты-источники.

16. Холестерин, функции в организме, продукты-истоники.

17. Пищевые антисклеротические факторы и их использование в превентивном и лечебном питании.

18. Роль углеводов в питании. Классификации углеводов, функции отдельных групп углеводов.

19. Гигиеническая характеристика незащищенных (рафинированных) углеводов.

20. Функции сверхзащищенных углеводов, использование их в превентивном и лечебном питании.

Задачи по оценке пищевой ценности рациона питания.

Тесты по теме.

 

Занятие № 5. Значение витаминов и минеральных веществ в питании.

1. Роль минеральных веществ в питании. Классификация минеральных веществ.

2. Критерий разделения минеральных веществ на макро- и микроэлементы.

3. Значение макроэлементов в питании на примере кальция, условия его усвоения, продукты-поставщики.

4. Значение макроэлементов в питании на примере фосфора, условия его усвоения, продукты-поставщики.

5. Значение макроэлементов в питании на примере магния, условия его усвоения, продукты-поставщики.

6. Классификация заболеваний, связанных с нарушением содержания микроэлементов в пище (микроэлементозов), их причины и примеры.

7. Природные микроэлементозы: причины, примеры.

8. Антропогенные микроэлементозы: причины, примеры.

9. Значение фтора в питании, заболевания, связанные с фтором, их причины.

10. Значение йода в питании, заболевания, связанные с йодом, их причины.

11. Значение железа в питании, заболевания, связанные с железом, их причины.

12. Понятие о витаминах. Основные функции витаминов в организме.

13. Классификация витаминов, основные представители.

14. Витамины, образующиеся эндогенно в организме.

15. Виды витаминного статуса организма и методы его диагностики.

16. Факторы, повышающие потребность организма в витаминах.

17. Значение витамина С, суточная потребность, способы сохранения его в готовой пище.

18. Роль витамина А, проявления а- и гипервитаминозов, их профилактика.

19. Роль витамина Д, проявления а- и гипервитаминозов, их профилактика.

20.Роль витаминов группы В, проявления авитаминозов, профилактика.

21. Принципы анализа рациона питания по содержанию витаминов и минеральных веществ.

Тесты по теме.