Управление персоналом предприятия общественного питания. Меню

Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

Управление представляет собой централизованное воздействие на коллектив людей с целью организации и координации их деятельности в процессе производства. Необходимость управления связана с процессами разделения труда на предприятии.

Главной задачей управления является обеспечение роста эффективности производства на основе постоянного совершенствования технического уровня, форм и методов управления, повышение производительности труда как важнейших условий получения и наращивания доходов предприятия.

Важнейшими принципами организации управления производством являются: 1) принцип целевой совместимости и сосредоточения. 2) принцип непрерывности и надежности. 3) принцип планомерности, пропорциональности и динамизма. 4) демократический принцип распределения функций управления. 5) принцип научной обоснованности управления. 6) принцип эффективности управления. 7) принцип совместимости личных, коллективных и государственных интересов. 8) принцип контроля и проверки исполнения принятых решений.

К общим функциям управления относятся: * планирование - это формирование цели управления, выбор путей и методов достижения этой цели; * организация - это создание оптимальной структуры управления. Руководитель подбирает работников для конкретной работы, делегируя им задания или полномочия, или право использовать ресурсы предприятия; * мотивация (активизация) - это совокупность методов, стимулирующих работников к наиболее эффективной работе; * контроль и учет - это система регулирования деятельности работников по выполнению работы определенного количества и качества.

Современный аппарат управления имеет в своем арсенале методы руководства: экономические, организационно-распорядительные (административные) и социально-психологические.

Так, вопросы планирования, экономического анализа, организации труда, финансирования, кредитования и экономического стимулирования составляют систему экономических методов управления.

В соответствии с ассортиментным минимумом в учреждениях питания составляется меню — перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день. Обычно составляется несколько видов меню: завтраков, обедов, трехразового питания, комплексных обедов, дежурных блюд, банкетов; меню специальных видов обслуживания, например свадебного стола, праздничного стола и т. д.