Классификация технологического оборудованияСтруктура оборудования кондитерских фабрик. Назначение технологического оборудования,его основные элементы. 3 вида технолог. Оборуд.: -технологические машины и аппараты к ним относят оборудование кот.выполняет операции над сырьем, либо полуфабриканты(для просеивания,замеса теста) -транспортное оборуд-е (конвеерные,ленточные,винтовые,цепные)трубы и насосы для перекачивания жид-х проуктов, центробежные,шестеренчатые,поршневые. -вспомагательное обор-е –это оборуд.кот. не может функционировать без 2-х видов:компрессорные установки,автоматизация связи и освещения. Осн.элементы.станина,рама,плита,основания,корпус и та часть обор. 2.привод создает движение рабочих органов. Привод состоит из электродвигателя и сис-мы передач.он может включать редуктар,коробку передач.повышает крутящий момент P=W*M, M=P/w;Коробка передач предназначена для ступенчатого регулирования частоты.Мультепликатор повышает частоту оборотов.Раб. Орган –та часть машины непосредственно воздействующая на обработанный продукт.Устройство автоматики правление и блакировка,магнитный выпусктель, различные вентели и маховики. Классификация технологического оборудования Обор-е разделяют на машины и аппараты. Машина –это оборуд-е кот. Продукт подвергает мех. Воздействию при помощи раб. Органов при этом изменяется только форма а егосв-ва остаются постоянными. Аппарат-обор-е,в кот. Происходит изменение физических,биологич.,хим., св-в продукта или его агрегатного состояния.По стр-ре раб. Цикла выделяется обор-е постоянного и переодического действия. В оборудовании переодического действия выд-ся 3 осн. Стадии загрузка, обработка, выгрузка.стадии происходят в разные промежутки времени.Обор-е постоянного принципа действия в кот.загрузка,обработка и выгрузка происходят одновременно. -по физ.признаку:прессование,смешивание; по степени механизма и автоматизации:автоматизированные,полуавтоматизированные и неавтоматизированные. Автоматизированные-контрольирегулирование параметров процесса осуществляется безучастия чел-ка.Полуавтомат.контроль осуществляется автоматически,а их регулирования проводилось в ручную. 3.Производительность технологического оборудования(массовая,объемная,штучная)расчет производительности машин непрерывного и переодического действия. Q=f(Kk, Кг, Кп, Кн);Q=S*v*qh; Производ-ть различают массовую,объемную,штучную. Q=кг/сек, кг/мин, т/ч;V=м3/с, м3/мин, м3/ч;V=Q/q-ть плотность выпускаемой продукции;П=шт/сек, шт/мин, шт/ч;Q=m*П-масса одной продукции 4.Основные требования,предъявляемые к конструкции технологического оборудования. Кроме общих требований (прочность, жесткость и вибрационная стойкость) к технологическому оборудованиюдля производства пищевых продуктов предъявляются дополнительные требования: - технологически оптимальное воздействие на обрабатываемый продукт, а неизбежные потери сырья должны быть минимальными;- высокая технико-экономической эффективность, которая выражается в снижении затрат на единицу выработанного продукта. Повышение технико-экономической эффективности обусловливает следующие параметры, отнесенным к производительности технологического оборудования: размер занимаемой площади, расход энергии, воды, пара, стоимость изготовления, монтажа, ремонта и эксплуатации оборудования;- высокая износостойкость рабочих органов, так как попадание частиц материалов, из которых изготовлено технологическое оборудование в продукты, может сделать их непригодными для продовольственных и кормовых целей;- возможность передачи движения машине непосредственно от индивидуального или группового электродвигателя. Во многих случаях это улучшает конструкцию и повышает эксплуатационные показатели оборудования;- надежная герметизация. Это требование особенно актуально в связи со взрывоопасностью зерновой, крахмальной, сахарной, мучной пыли при определенной ее концентрации в воздухе и при наличии источников теплоты;- унификация деталей и узлов, что повышает серийность оборудования и, соответственно, удешевляет производство.
|
