Оборудование для смазки форм и листов и покрытия их антиадгезионными материаламиХлебное тесто обладает способностью прилипания (адгезии) к рабочим поверхностям оборудования и особенно в процессе выпечки к хлебным формам и листам. Для предотвращения прилипания теста к хлебным формам их смазывают растительным маслом. Для экономии масла и создания лучших санитарно-гигиенических условий применяется покрытие форм антиадгезионными термоустойчивыми полимерными материалами. Для смазки хлебных форм растительным маслом или водно-масляной эмульсией применяются разнообразные машины и механизмы, основанные на принципе распыления растительного масла или эмульсии воздухом или механического их разбрызгивания. Эти машины и механизмы приспособлены для смазки форм, соединенных в секции, после разгрузки их от хлеба, находящихся на люльках конвейера шкафа окончательной расстойки или перемещающихся на транспортере от печей к месту загрузки. Для смазки хлебных форм на движущемся конвейере в шкафу окончательной расстойки печи АЦХ и других расстойно-печных агрегатов разработан ряд конструкций механизмов. Принцип действия этих механизмов одинаков. Здесь приводится описание механизма, применяемого на московских хлебозаводах.
Механизм для автоматической смазки хлебных форм на конвейере печи АЦХ (рис. 215) состоит из каретки 1, направляющей2, приводного вала 3 с правой и левой резьбой и электродвигателя 6. Каретка оборудована пульверизатором, к которому подведеныгиб кие шланги для подачи растительного масла или эмульсии 9 из расходного бачка и подачи сжатого воздуха10 от компрессора. Пуск электродвигателя машины производится от ролика конвейерной печи через рычаг с роликом, который включает пусковой прибор 7. Для остановки электродвигателя предусмотрен концевой выключатель 8. Обратный ход каретки производится при помощи муфты сцепления 4, которая включается электромагнитом 5 одновременно с пуском электродвигателя. Ход каретки влево - рабочий, обратный ход - холостой. Пульверизатор включается и выключается при помощи рычага с роликом и фигурной канавки на линейке, прикрепленной к направляющей.
Рис. 215. Механизм для автоматической смазки хлебных форм на конвейере печи АЦХ. Машина для смазки хлебных форм конструкции А. А. Котельникова работает на принципе разбрызгивания растительного масла на внутреннюю поверхность хлебных форм. Машина (рис. 216) состоит из станины 1, ванны2, металлического барабана4 и четырехрядной щетки3. При вращении последней масло снимается с поверхности барабана и разбрызгивается через щель 5 на столе на опрокинутые хлебные формы. Формы, соединенные по три в секции (кассеты) подаются на стол ленточным транспортером6с металлическими толкателями 7. В ванну растительное масло подается через трубку10 из расходного бачка8. Постоянный уровень масла в ванне поддерживается игольчатым клапаном - поплавком9 и контролируется по шкале расходного бачка. Машина приводится в действие от электродвигателячерез червячный редуктор и клиноременную передачу. Щетка вращается посредством клиноременной передачи от двухручьевого шкива 11 электродвигателя12 . Производительность машины 40-52 хлебных форм в минуту.
Рис. 216. Машина для смазки хлебных форм.
Машин а для смазки хлебных форм ХСФ (рис. 217 ) предназначается для В отличие от распространенного в промышленности способа смазки хлебных форм путем распыления масла или эмульсии воздухом в машине ХСФ тонкая жировая пленка на внутреннюю поверхность формы наносится при помощи, тампонов. Это исключает потери масла в окружающую среду и создает лучшие санитарно-гигиенические условия на рабочем месте. Машина состоит из станины1, смазывающей головки4, ленточного транспортера3 и подъемного столика9 с механизмом подъема2. Приводится машина от электродвигателячерез шестеренный двухступенчатый редуктор. В верхней части головки размещен бак 6 для запаса масла вместимостью 23 л, ниже — три тампона5 из пористого материала, а в передней стороне - пусковые приборы (кнопки) 7 и сигнальная лампа8.
Рис. 217. Машина для смазки хлебных форм ХСФ
Производительность машины 60 форм в минуту. Расход масла на одну форму составляет 0,5-2,5 г. Масса машины 395 кг.
|
