Машины для нарезки гастрономических товаров

В настоящее время на предприятиях общественного питания и торговли для нарезки гастрономических товаров применяются машины МРГ-300А, МРГУ-370, а также механизмы МКW-250 (слайсер) к приводу универсальной кухонной машины МКN-11 (Польша).

Машина МРГ-300А (рисунок 1.4.15, производительность Q = 45 рез/мин) предназначена для нарезки колбасы, ветчины, сыра и рыбных рулетов ломтиками различной толщины.

Рисунок 1.4.15. Машина МРГ-300А для нарезки гастрономических товаров.

 

Устройство. Машина МРГ-300А состоит из: корпуса 2; дискового ножа 6; опорного стола 5; двух сменных загрузочных лотков 10 (универсального и прямого реза); механизма 17 регулировки толщины отрезаемых ломтиков; зажитного кожуха 12; заточного приспособления; приемного лотка; привода (электродвигатель 13; два червячных редуктора 14, 15; четырехзвенный шарнирный механизм 16).

Принцип работы. Включается электродвигатель, загрузочный лоток перемещает продукт в вращающемуся дисковому ножу, при этом продукт скользит по опорному столу. Нож отрезает от продукта ломтик, который проходит через зазор между ножом и опорным столом и под действием силы тяжести падает на приемный лоток. При движении загрузочного лотка к ножу оставшийся в лотке продукт опирается о поверхность ножа. При обратном движении лотка продукт, сойдя с поверхности ножа, под действием силы тяжести опускается на опорный стол на расстояние, равное толщине ломтика, после чего процесс повторяется.

 

 

Вопросы и тесты для самопроверки.

6. Классификация оборудования для нарезки, измельчения и протирки овощей.

7. Приведите рисунки-схемы овощерезки типа МРО 50-200, ее рабочих инструментов (ножей), поясните принцип работы.

8. Объясните назначение, принцип работы протиро-резательной машины МПР-350, приведите перечень рабочих инструментов.

9. Опишите назначение, устройство, принцип работы овощерезательного механизма типа МС 10-160.

10. Приведите методику определения производительности и мощности электродвигателя комбинированной овощерезательной машины.

11. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы машины для нарезки вареных овощей (например, овощерезки типа МРОВ-160).

12. Приведите рисунок, поясните устройство и методику расчета производительности протирочной машины.

13. Приведите рисунок, поясните устройство роторной овощерезательной машины типа МРО 400-1000.

14. Приведите рисунок-схему машины для приготовления картофельного пюре типа МКП-60.

15. Приведите кинематическую схему, опишите устройство, принцип работы пуансонного овощерезательного механизма типа МС 28-100.

16. Приведите рисунок – схему мясорубки, опишите устройство и набор входящих в нее ножей и решеток.

17. Приведите рисунок – схему мясорубки МИМ-300 и детали ее режущего механизма.

18. Приведите методику расчета производительности мясорубки и мощности электродвигателя для привода при измельчении мяса.

19. Приведите рисунок – схему и кинематическую схему мясорыхлителя типа МРМ-15, поясните его устройство и принцип работы.

20. Приведите классификацию измельчительного оборудования.

21. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы размолочного механизма МИ.

22. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы машины для размола кофе МИК-60.

23. Приведите рисунок – схему, поясните устройство и принцип работы вальцового размолочного механизма МДП II-1.

24. Приведите методику определения производительности дисковых и конусных размолочных машин.

25. Приведите методику определения производительности вальцового размолочного механизма.

 

Тесты

1. Овощерезательная машина типа МРО50-200 используется: 1) для обрезания плодоножки; 2) для нарезки овощей на кубики; 3) для шинкования капусты; 4) для нарезки овощей брусочками сечением 5 х 5 мм.

2. Для грубого измельчения сырья используют: 1) протиро-резательную машину; 2) куттер; 3) овощерезательную машину;

4) дезинтегратор.

3. Машина типа МП-800 применяется: 1) для нарезки сырых овощей;

2) для протирания вареных овощей; 3) для шинкования капусты;

4) для протирания сырых овощей.

4. Шнек мясорубки имеет форму: 1) однозаходного винтового вала с убывающим шагом; 2) двухзаходного червяка с убывающим шагом;

3) винтового вала с постоянным шагом.

5. Решетки мясорубок выпускаются диаметрами: 1) 82 мм; 2) 105 мм; 3) 90 мм; 4) 160 мм.

6. Рабочими органами мясорыхлителя служат: 1) скребки; 2) барабаны с коническими рифлеными поверхностями; 3) параллельные валы с ножами – фрезами; 4) режущие ножи – фрезы.

7. Толщина нарезаемого ломтя хлеборезной МРХ-200: 1) 5 мм; 2) 20 мм;

3) 25 мм; 4) 3 мм.