Щиток с электрической аппаратурой управления

Жир в жарочной ванне нагревается электрическими тенами, и температура

поддерживается автоматически с помощью электроконтактного

термометра ЭКТ-2. Кулинарные изделия из загрузочного бункера транспортером

подаются в ванну, где его равномерно прожаривают, плавно

перемещая при помощи вращающегося шнека через слой горячего жира.

Выгружают готовый продукт с помощью автоматического опрокидывающегося

лотка.

^Правила эксплуатации фритюрниц. Перед началом работы проверя-

ютсанитарное и техническое состояние фритюрниц. После осмотра закрывают

сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке

ванны. После включения фритюрницы и загорания желтой сигнальной

лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают в

ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают

из ванны и вешают на скобу для стекания излишков жира в ванну.

После окончания работы фритюрницу отключают, а остывший жир

сливают через сливной кран в бачок и проводят санитарную обработку.

Жир, содержавший более 1% вторичных продуктов окисления, для

дальнейшего использования непригоден. Во фритюре жир можно и с ^

пользовать не более 40 часов работы, после чего его заменяют на н о в ы й ^

 

 

А-А

Рис. 11-9. Жаровня вращающаяся электрическая ЖВЭ-720:

Противень; 2-скоба; 3-лапки корпуса подшипника; 4-рейка зубчатая; 5-отсекатель; 6-нож;

Ролики; 9-пружинное устройство; 10-кронштейн; 11-жарочный барабан; 12-клеммники

Электронагревателя; 13-электронагреватель; 14-кассета; 15-термоэлектрический термометр; 16-бак для