Характеристика процесса преобразования

Куттеры предназначены для тонкого измельчения мясного мягкого сырья и превращения его в однородную гомогенную массу. Мясное сырье в куттерах измельчается при помощи быстровращающихся серповидных ножей, установленных на валу. Ножи попеременно погружаются во вращающуюся с частотой до 0,3 с^-1 чашу. Измельчение ведется в открытых чашах или под вакуумом. Кроме того, в куттерах совмещают процессы измельчения и смешивания.

Рабочий орган (нож) – измельчает сырье. В его состав входят нож 7, посадочная часть 2, втулка 3, вал 5, штифт 6, гайка 8 и диск 9. Отверстия 4 и 7 предназначены для входа исходного продукта и удаления измельченного.

 

 

Рис. Конструкция ножей и ножевой головки

 

Исполнительный механизм (ножевой вал) – приводит в движение нож. Ножевой вал (рис. б) состоит из шкива 1, болта 2, крышки 3, подшипников 4 и б, вала 5, ножевой головки 8, кольца 9, гайки 10.

Наружный 7 и внутренний 11 лабиринты обеспечивают заданную траекторию движения продукта.

 

Рис. Куттер Л5-ФКМ: а — общий вид; б — ножевой вал

 

Техническая характеристика куттера Л5-ФКМ

Производительность, кг/ч......1200

Вместимость чаши, м³.......0,125

Установленная мощность, кВт.... 30,6

Занимаемая площадь, м²......5,5

Масса, кг......................2200

 

Передаточный механизм (ремни) – приводят в движение ножевой вал.

Рис. Ремни.

 

Привод (двигатель) – один двигатель приводит в движение чашу, другой приводит в движение ножевой вал.

Рис. Двигатель