РАБОТНИКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
| №
П/П
| Показатели
| Периодичность оценки
| Размер повышения (снижения) КТУ
| | 1.
| 2.
| 3.
| 4.
| | 1.
| Показатели повышения
Получение в течение месяца высокой оценки за качество выпускаемых блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов (в среднем от 5 до 4.5 баллов по результатам бракеража или без рекламации по удостоверениям качества и без замечаний в журнале нарушений и учёта КТУ).
|
По итогам месяца
|
0,5
| | 2.
| Разработка и внедрение новых рецептур и технологии фирменных блюд и изделий.
| За каждый случай
| От 0,2 до 1,0
| | 3.
| Участие в смотрах – конкурсах профессионального мастерства, овладение передовыми методами труда, наставничество.
| За каждое участие
| 0,2 – 0,5
| | 4.
| Качественное выполнение работ смежного участка, расширение объёма выполняемой работы и зоны обслуживания, совмещение профессий.
| По итогам месяца
| От 0,2 до 0,4
| | 5.
| Отсутствие нареканий (жалоб) на качество продукции со стороны потребителей и предприятий - раздаточных.
| По итогам месяца
| От 0,2 до 0,4
| |
1.
| Показатели снижения
Получение средней оценки за качество блюд и изделий по результатам бракеража.
От 3,9 до 3,5 баллов
От 3,4 баллов и менее
|
По итогам месяца
-“-
-“-
|
0,5
0,8
| Приложение приложения 2
Таблица 2
| 1.
| 2.
| 3.
| 4.
| | 1.1
| Получение «мастерами-поварами» средней оценки за качество блюд и изделий по результатам бракеража от 4,5 до 4,0
| По итогам месяца
| 1,0
| | 2.
| Нарушение технологии приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
| За каждый случай
| От 0,1 до 0,5
| | 2.1
| Нарушение «мастерами – поварами» и «мастерами - кондитерами» технологии приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий в предприятиях или на участках производства, где не проводится бракераж
| За каждый случай
| 1,0
| | 3.
| Наличие обоснованных жалоб на качество выпускаемой продукции
| За каждую жалобу
| 0,5
| | 4.
| Отпуск продукции с производства без надлежащего оформления документов, удостоверяющих качество
| За каждый случай
| 0,5
| | 5.
| Нарушение правил хранения, санитарных норм и сроков реализации выпускаемой продукции
| За каждый случай
| 0,3 – 1,0
| | 6.
| Наличие случаев отклонения по массе сверх допустимых норм в сторону уменьшения или увеличения при отпуске блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
| За каждый случай
| 0,3
| | 7.
| Неудовлетворительные результаты лабораторных анализов
| За каждое блюдо
| 0,2 – 0,3
| | 8.
| Формальное и несвоевременное проведение входного, операционного и приемочного контроля (в том числе бракеража) членами служб контроля качества
| За каждый случай
| 0,3 – 0,5
|
Приложение приложения 2
Таблица 3
АДМИНИСТРАТИВНО–УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ ПЕРСОНАЛ, ИНЖЕНЕРНО–ТЕХНИЧЕСКИЕ РАБОТНИКИ, СПЕЦИАЛИСТЫ
| №
П/П
| Показатели
| Периодичность оценки
| Размеры повышения (снижения) КТУ
| | 1.
| 2.
| 3.
| 4.
| | 1.
| Показатели повышения
Разработка и внедрение новых рецептур и технологии фирменных блюд и изделий.
|
За каждый случай
| 0,2
| | 2.
| Отсутствие жалоб посетителей на качество продукции.
| По итогам месяца
| 0,3
| | 3.
| Эффективная организация работы по контролю качества продукции
| По итогам месяца
| 0,3
| | 1.
| Показатели снижения
Наличие нарушений и упущений в работе подразделений по обеспечению качества продукции, не выявленных соответствующими службами контроля, но установленных вышестоящими и контролирующими органами.
|
По итогам месяца
|
0,5
| | 2.
| Уклонение от ведения претензионной работы с поставщиками.
| За каждый случай
| 1,0
| | 3.
| Наличие обоснованных жалоб посетителей на качество выпускаемой продукции.
| За каждый случай
| 0,2
| | 4.
| Упущения в организации контроля и обеспечение качества продукции на производстве.
| По итогам месяца
| 0,4
| |
Продолжение приложения 2
Таблица 4
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
|
Этапы творческого процесса в изобразительной деятельности По мнению многих авторов, возникновение творческого начала в детской художественной практике носит такой же поэтапный характер, как и процесс творчества у мастеров искусства...
Тема 5. Анализ количественного и качественного состава персонала Персонал является одним из важнейших факторов в организации. Его состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности организации.
Билет №7 (1 вопрос) Язык как средство общения и форма существования национальной культуры. Русский литературный язык как нормированная и обработанная форма общенародного языка Важнейшая функция языка - коммуникативная функция, т.е. функция общения Язык представлен в двух своих разновидностях...
|
|
Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...
Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...
Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...
|
|
