Вопрос. Показатели качества, определение, группировка.Соответствие может быть образцу или описанию. В зависимости от основополагающих товароведных характеристик: 1. Ассортиментный вид – для установления подлинности товара. 2. Качественная 3. Партионная – деятельность по информационному обеспечению, установление принадлежности единичных экземпляров повару или совокупных упаковочных единиц к определенной товарной партии. Цель идентификации- обеспечение прослеживаемости местонахождения товарной партии, либо входящих в ее состав единичных экземпляров товаров либо упаковок. Прослеживаемость – способность проследить историю использования или местонахождения объекта с помощью идентификации, которая регистрируется. Комплекс работ по идентификации и прослеживаемости включает: 1. Техническое или технологическое обеспечение – идентификация и прослеживаемость на товарной стадии предполагает предварительное обеспечение за счет разработки и внедрения технологий маркирования единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц на предтоварной стадии, что позволяет обеспечить индивидуальную идентификацию. 2. Информационное обеспечение – наносимая при маркировке производственная маркировка является одним из средств информационного обеспечения идентификации и прослеживаемости единичных экземпляров. определенные условия формирования товарных партий по признакам, указанным на маркировке. 3. Организационное обеспечение – предусматривает установление функциональных задач и ответственность структурных подразделении предприятий изготовителей и продавцов.
Вопрос. Качество товаров. Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности в соответствии с ее назначением (ГОСТ 15467-79) На качество пищевых продуктов оказывают влияние следующие факторы: 1) Качество изготовления, которое зависит от: Качества нормативной документации Качества сырья Качества технологического оборудования Качества труда и мастерства персонала 2) Режимы и условия хранения, транспортирования и реализации готовой продукции 3) Качество потребления продуктов питания. Это предполагает рациональное, сбалансированное питание, при котором должно соблюдаться соответствие количества и качества потребляемой пищи потребностям организма человека. Вопрос. Свойства товаров, обусловливающие их полезность в процессе эксплуатации и потребления Потребительские свойства пищевых продуктов – это свойства пищевых продуктов, обеспечивающие физиологические потребности человека, а также соответствующие целям, для которых данный вид продуктов предназначен и обычно используется. Основные потребительские свойства: 1) Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их хранения и использования не являются вредными или опасными для здоровья. 2) Кулинарно-технологические свойства – связаны со степенью технологической обработки продукта, удобством и затратами на время приготовления пищи. 3) Эргономические свойства – связаны с упаковкой и расфасовкой товаров, так как именно эти факторы определяют удобство и комфорт при потреблении. 4) Эстетические свойства - зависят от органолептических характеристик продукта (внешний вид, форма, цвет и т.д.), от степени товарной обработки, качества упаковки. 5) Экологические свойства – характеризуются возможностью утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей, без вредного воздействия на окр.среду. 6) Сохраняемость – период времени, на протяжении которого можно сохранить доброкачественность товара. вопрос. Показатели качества, определение, группировка. Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, определяющих ее качество. Оценка качества – выявление соответствия показателей качества требованиям потребителей. Показатели качества делятся на группы по след. признакам: по количеству характеризуемых свойств: 1) Единичные – определяют одно св-во продукции 2) Комплексные – несколько по функциональному назначению: 1) Показатели назначения – характеризуют свойства продукции, определяющие ее основные функции и область применения (органолептические, физико-химические, упаковка и др.) 2) Показатели сохраняемости – характеризуют способность продукта сохранять качество в течение определенного периода времени при соблюдении условий хранения 3) Эстетические показатели (внешний вид, упаковка) – характеризуют информационную выразительность изделия 4) Показатели транспортабельности – способность пищевых продуктов сохранять потребительские свойства при перевозках 5) Экологические – характеризуют степень воздействия вредных веществ, возникающих при хранении, транспортировании ил потребления продуктов на окр.среду. 6) Показатели безопасности 7) Эргономические показатели – отражает взаимодействие системы «Человек-продукция»
по методу определения: 1) Органолептические 2) Физико-химические 3) Микробиологические показатели
|
