Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины в отличие от водорастворимых от­кладываются в жировых депо и не так легко выводятся из организма, поэтому сохраняются длительное время. Эти витамины позволяют наиболее полноценно усваивать пищевые жиры.

Витамин А (ретинол) в организме человека депонируется в печени. Содержится в зрительных пигментах фоторецепторов сетчатки и по­этому обеспечивает зрительную функцию глаз, особенно при недос­таточном освещении. Способствует нормальному функционированию всех слизистых оболочек человека и кожных покровов, иммунной системы, участвует в формировании костей, способствует защите ор­ганизма от развития онкологических и инфекционных заболеваний. В большом количестве содержится в печени, яйцах, масле, сыре, мо­локе, красно-оранжевых овощах (морковь, перец, помидоры). В ово­щах содержатся каротины, которые превращаются в ретинол.

Недостаточное потребление витамина А приводит к поражению зрения, кожи и слизистых оболочек, нарушению функции многих ор­ганов и систем. Последствия недостаточности витамина А тем тяже­лее, чем моложе человек. У детей возникает задержка роста, уменьше­ние массы тела, снижение сопротивляемости инфекциям, поражения глаз. Развивается «куриная слепота» — нарушение сумеречного зре­ния. Избыточное потребление витамина А приводит к покраснению кожных покровов, появлению «чешуйчатой кожи» и потрескавших губ, позже возникают головные боли, боли в суставах и общая слабость.

Предшественниками витамина А являются в-каротин и другие ка- ротиноиды, но этим их функции не ограничиваются. Они сами по себе имеют важное значение в метаболизме, являются антиоксидантами, стимулируют иммунную систему. Каротиноиды уменьшают степень интоксикации, вызываемой курением и вдыханием загрязненного воздуха. Дефицит ф-каротина чаще всего наблюдается у курильщи­ков. Им следует принимать р-каротин дополнительно и употреблять больше фруктов и овощей, в которых содержится достаточное коли­чество каротиноидов. Особенно много их в моркови, тыкве, помидорах и красном перце. Оптимальная суточная доза каротина — 15-50 мг. При его передозировке появляется желтая окраска лица, ступней и ладоней.

Витамин Е является естественным и наиболее эффективным анти- оксидантом. Он защищает клеточные структуры, эритроциты, ДНК от повреждения, стимулирует систему кровообращения, предотвра­щает окисление холестерина, улучшает состояние иммунной системы, предупреждает развитие катаракты, уменьшает вредные последствия курения и дыхания загрязненным воздухом, обеспечивает нормальную деятельность мышечной ткани, снижает восприимчивость к стрессам, улучшает функцию нейронов головного мозга, способствует сохране­нию памяти при старении, улучшает функцию половых желез. Основ­ные продукты, в которых содержится витамин Е, — это растительные масла, зерновые, зеленые овощи, печень, яичные желтки. При дефи­ците его наблюдается поражение скелетных мышц и миокарда, разру­шение эритроцитов, нарушение функции нервной системы. Физио­логическая потребность в витамине Е составляет 10-20 мг в сутки.

Витамин Б содержится в основном в рыбьем жире, яичных желт­ках. У большинства людей главным его источником является синтез в коже, меньшее значение имеет поступление с пищей. Поэтому дефи­цит витамина Б в организме чаще всего возникает при недостаточном пребывании человека на открытом воздухе, ограниченном воздейст­вии солнечных лучей. Витамин Б играет большую роль в регуляции обмена фосфора и кальция в организме. Он необходим для нормаль­ного формирования костей и зубов, особенно в растущем организме. Витамин Б называют «противорахитическим витамином». При не­достатке его у детей кости растут неправильно, становятся непрочны­ми. Кости ног и позвоночника прогибаются, искривляются под тяже­стью тела, деформируются ребра. В пожилом возрасте витамин Б защищает костную ткань от остеопороза. Дефицит его у детей приводит к рахиту, у взрослых — к остеомаляции. Рахит развивается при недос­татке ультрафиолетовых лучей и неполноценном и неадекватном пи­тании. При гипервитаминозе Б развиваются потеря аппетита, тошно­та, головная боль, нарушение сна, раздражительность, повышение температуры тела.

Витамин К участвует в образовании протромбинового комплекса и других факторов свертывающей системы крови, необходим для син­теза белка, ускоряет заживление ран и язв. Синтезируется растениями и содержится в листьях салата, цветной капусте, плодах шиповника. В организме человека продуцируется микрофлорой кишечника. При­знаком дефицита витамина К является снижение количества про­тромбина в крови, при этом возникают кровоточивость, кровоизлия­ния и кровотечения. Физиологическая суточная норма — 30-80 мкг.